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Moussaka

Sexta-feira, 27.03.15

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Mais uma receita "feliz" do livro do Jamie Oliver "As receitas que me fazem feliz" (páginas 266-267). Esta é a minha primeira moussaka,  especialidade gastronómica do Médio Oriente, típico das culinárias gregaturca, entre outras, constituído por carne de carneiro, beringelas, e tomate, sempre condimentado com azeite, cebola e ervas e fortemente temperado com pimenta. Apesar de demorar muito tempo a fazer vale a pena, a combinação de sabores é excelente (fiz algumas alterações, entre as quais a subsitituição das beringelas por curgetes- gosto mais destas).

 

Ingredientes (para 4 pessoas):

-400g de carne vaca picada (usei cubinhos muito pequenos)

-1 cebola média

-2 dentes de alho

-3 folhas de louro

-100ml de vinho (cabernet ou merlot)

-pés de alecrim e de salva (não tinha e não usei)

-1/2 c. chá orégãos secos

-1 lata de tomate-chucha (usei polpa de tomate normal, em pedaços)

-2 curgetes

-3 batatas médias

-40g manteiga

-40g farinha sem fermento

-650ml leite (meio-gordo)

-qb noz moscada, pimenta e sal

-1 ovo grande

-1/2 limão

-50g de queijo feta (usei outro que tinha em casa)

-25g queijo de ovelha

 

Preparação (3h):

Saltear a carne em lume forte, num grande tacho, com um fio de azeite, durante 15 minutos, mexendo várias vezes.

Descascar a cebola, o alho e picá-los finamente. 

Picar as folhas das ervas aromáticas e juntar á carne, com os orégãos secos e as folhas de louro.

Reduzir a temperatura e deixar cozinhar mais 10 minutos. Juntar o vinho, mexendo, e deixar evaporar o álcool.

Juntar o tomate e um pouco de água (eu juntei 1 copo mal cheio). Deixar levantar fervura e reduzir para lume brando, deixando cozinhar destapado durante 45min. Temperar ligeiramente com sal, pimenta e ervas provençais.

 

Pré-aquecer o forno a 180°C.

Cortar as curgetes longitudinalmente em rodelas com 1cm de espessura. Temperá-las com sal marinho, orégãos e azeite. Reservar.

Descascar as batatas e cortá-las em rodelas de 1 cm. Dar-lhes uma pré-cozedura num tacho com água a ferver e sal durante 5 minutos.

Escorrer, regá-las com um pouco de azeite e temperar (pus um pouco de salsa picada).

Cobrir o fundo de uma assadeira (25cm x 35cm, ou mais pequena pois as quantidades que fiz foram menores que o original), sobrepondo-as ligeiramente.

Assar as batatas durante 30min ou até ficarem douradas.

Escorrer as curgetes e grelhá-las de ambos os lados até ficarem douradas.

 

Derreter a manteiga num tacho em lume médio e, depois, adicionar a farinha, mexendo sempre até obter uma pasta.

Verter lentamente o leite, batendo até obter um molho branco cremoso (cuidado para não engromar).

Temperar com sal, pimenta, a noz moscada e 1 folha de louro.

Deixar cozinhar em lume brando durante 15min e tirar do lume.

Deitar fora a folha de louro, bater o ovo com o sumo e a raspa do limão e, por último, envolver lentamente no molho branco sem parar de bater.

 

Montagem

Deitar metade da carne e metade do queijo feita sobre as batatas assadas, e cobrir com uma camada de curgetes.

Repetir este processo.

Terminar  cobrindo com o molho branco. Polvilhar com o queijo de ovelha, finamente ralado e, sem seguida, com a pimenta.

Regar com um fio de azeite e levar ao forno durante 40 minutos ou até ficar dourado

Retirar do forno e deixar descansar um pouco antes de servir.

 

Deliciem-se!

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por lavieensuisse às 15:48

Almôndegas com molho tomate

Segunda-feira, 23.02.15

P1080168.JPGEsta receita é interessante pois podemos preparar a carne (para as almôndegas) para fazer no dia e/ou para congelar (foi o que fiz). Esta possibilidade é muito prática pois, quando não temos muito tempo para cozinhar, é só tirar as almôndegas do congelador e levar ao forno. Existem inúmeras formas de fazer almôndegas mas esta chamou-me a atenção por irem ao forno e por serem feitas com especiarias. A fonte foi mais uma vez um dos sites que gosto de seguir Cinco Quartos de Laranja

 

Ingredientes (rende cerca de 16 almôndegas medias):

-500g carne vaca picada (pode ser mistura)

-200g massa lacinhos

-1 cebola picada

-1 ovo

-20g pão ralado

-1 c. sopa orégãos em pó (usei normal)

-1 c. sopa alho em pó (ou 2 dentes de alho picados)

-1 c. sopa cominhos

-10g salsa

-2 c. sopa azeite

-1 folha de louro

-qb queijo ralado (não usei)

-qb sal e pimenta

 

Molho de tomate:

-1 lata de tomate pelado

-1 cebola picada

-1/4 pimento vermelho picado em cubos

-1 cenoura cortada em cubos

-3 folhas de rama de alho francês (não usei)

-2 dentes de alho picados

-qb sal


Preparação (30 minutos):

Pré-aquecer o forno a 190°C.

Refogar a cebola picada no azeite. Reservar.

Numa taça deitar a carne, juntar as especiarias, a salsa, a cebola refogada, o pão ralado e o ovo. Temperar com sal e pimenta.

Envolver a carne de modo a que fique uma mistura uniforme.

Moldar a mistura em pequenas bolas (eu congelei metade e preparei as restantes).

Colocar as almôndegas num tabuleiro e levar ao forno 15 minutos.

Cozer a massa em água com sal e uma folha de louro.

Numa panela colocar todos os ingredientes do molho de tomate e levar ao lume.

Deixar cozinhar e depois de os legumes estarem macios retirar a rama de alho francês e a cenoura (como não usei o alho acabei por deixar ficar a cenoura e o pimento). Triturar com um passe-vite (eu deixei ficar o molho com os pedaços de legumes).

Escorrer a massa e deitar num prato. Deitar o molho de tomate por cima (ou envolver com a massa).

Dispôr as almôndegas por cima e servir com queijo ralado (não usei).

 

Esta receita é prática e muito saborosa!

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por lavieensuisse às 14:12

Folhado de carne picada

Quarta-feira, 18.02.15

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Já estava com saudades de um folhado e resolvi fazer um rolo de carne á Wellington (Fonte: Blog As Minhas Receitas). Achei gira a forma como se prepara esta receita (simples é claro) e tive curiosidade de saber qual seria o resultado final. Todos gostaram e a combinação de sabores ficou realmente boa.

 

Ingredientes (para 4 pessoas):

-500g de carne vaca picada

-200g cogumelos (usei de lata)

-8 fatias de presunto (usei 4 de presunto e 4 de fiambre peru)

-1 embalagem de massa folhada

-1/4 pimento (opcional)

-1 gema para pincelar (com umas gotas de água)

-qb sal, pimenta, alho em pó e gengibre

 

Preparação (1h):

Pré-aquecer o forno a 180°C.

Temperar a carne com sal, pimenta, alho em pó e gengibre.

Misturar muito bem e formar um rolo com a carne. Colocar num tabuleiro e levar ao forno cerca de 20 minutos.

Retirar e deixar arrefecer.

Lavar os cogumelos e secá-los. Enxaguar e picá-los, com o sal e o pimento, no robot de cozinha até ficar uma pasta grossa.

Pôr um tacho ao lume e deitar a pasta grossa. Deixar cozinhar, em lume alto, mexendo sempre até se libertar toda a água (8 a 10 minutos). 

Retirar do lume e deixar arrefecer.

Sobre a banca colocar um pedaço de película aderente e, colocar as fatias de presunto e fiambre (unidos), de modo a envolverem o nosso rolo.

Espalhar a pasta dos cogumelos sobre as carnes frias e dispôr o rolo de carne no centro.

Enrolar, com a ajuda da película, o rolo na pasta de cogumelos e presunto/ fiambre. O rolo de carne deverá ficar tapado e bem apertado.

Levar ao frigorifico durante 20 minutos.

Retirar a película e enrolar novamente a carne mas sobre a massa folhada (a emenda da massa deverá ficar para baixo).

Colocar o rolo num tabuleiro e pincelar a massa com a gema de ovo. Levar ao forno cerca de 30 minutos ou até a massa folhada ficar dourada.

Servi com salada de alface e tomate.

Esta receita é uma excelente sugestão para fazer quando temos convidados pois podemos prepara tudo na véspera.

Deliciem-se :-).

 

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por lavieensuisse às 15:27

Chili com carne

Sexta-feira, 05.12.14

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Há já algum tempo que ando a namorar este prato. Após consulta de várias receitas optei por ter como base um Chili de Carne com chocolate mas sem o chocolate (Fonte:Cinco Quartos de laranja) , sim a receita é com chocolate mas decidi não arriscar. O resultado final foi excelente, só espero que das próximas vezes que fizer fique como hoje.

 

Ingredientes (para 4 pessoas):

-500g carne de vaca em cubos pequenos

-1 pimento vermelho ou verde

-1 lata de polpa de tomate (400g)

-1 cebola

-4 dentes de alho

-2 folhas de louro

-1 lata de feijão vermelho (300g)

-1 c. chá de cominhos

-1 c. chá de paprika

-1 c.café de tabasco

-sal e pimenta moída qb

-250ml de caldo de carne

-2 c. sopa de creme fraîche (a receita original menciona 15 ml de molho de soja para 750g de carne)

-30ml de azeite

-2 cravinhos

-salsa picada

 

Preparação (1.30h):

Deitar o azeite numa panela/tacho largo e juntar os cubos de carne, deixando dourar os pedaços.

Adicionar a cebola e os alhos picados. Partir o pimento em cubos pequenos e adicionar.

Juntar as folhas de louro e as restantes especiarias. Temperar com sal e pimenta moída na hora.

Adicionar a polpa de tomate (com o molho), o caldo de carne e o creme fraîche. Deixar cozinhar com o tacho tapado em lume no mínimo, durante 1 hora.

Juntar o feijão, mexer e deixar cozinhas uns 5 minutos.

Servir polvilhado com salsa e acompanhar com arroz branco.

Bom apetite!

 

 

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por lavieensuisse às 14:18

Empadão de carne de vaca

Quarta-feira, 24.09.14

 

 

 

Numa conversa entre família falou-se de empadão e fiquei com água na boca. Após alguma pesquisa encontrei esta receita (Fonte: Para Cozinhar) que, tirando a parte do puré que usei instantâneo, foi levada á risca.

 

Ingredientes (para 3 pessoas):

-1 embalagem de puré instantâneo para 3 pessoas (no meu caso 1 saqueta)
-350g de carne vaca picada
-1 cebola média

-1 dente de alho

-1 cenoura pequena
-1dl vinho branco

-1 tomate pelado

-sal, pimenta  qb

-noz moscada (deito no puré)

-1 folha de louro

-cominhos, gengibre e oregãos qb
-1 gema de ovo para pincelar

Preparação:
Levar ao lume um tacho com um pouco de azeite e refogar a cebola picada e alho juntamente com a folha de louro.

Juntar a carne e deixar refogar um pouco. Adicionar o vinho branco e deixar estufar até o vinho evaporar.

Misturar a cenoura ralada e o tomate pelado cortado em pequenos pedaços, rectificar de sal e junte os cominhos, o gengibre e os oregãos.

Deixar cozinhar um pouco em lume brando (eu deixo cerca de 30 min).
Num prato de ir ao forno colocar metade do puré, cubrir com a carne e colocar por cima o restante puré. Alisar bem.
Pincelar com gema de ovo (misturo umas gotas de água)e, se desejar, desenhar umas linhas com um garfo.
Levar ao forno quente até a cobertura de gema de ovo estar dourada. Retirar do forno e está pronto a devorar :-).

 

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por lavieensuisse às 16:22

Folhados de carne vaca

Sábado, 20.09.14

 

 

 

Já tinha visto no blog Hoje para jantar esta receita e fiquei com muita vontade de experimentar. Como sobrou um pouco de carne picada aproveitei para fazer estes folhadinhos. O resultado foi bom e vale a pena tentar (é muito fácil e rápido).

 

Ingredientes:

- carne picada já cozinhada com cogumelos de lata (cortados em pedaços pequenos) ou preparar (ver a receita de lasanha)

- massa folhada

- sementes de papoila

- 1 gema de ovo + 1 colher de sopa de água (para pincelar)

 

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200°C.
Estender a massa folhada e cortar círculos em número par com a ajuda de um cortador de bolachas (ou outro utensílio que permita cortar em circulos).
Num tabuleiro de ir ao forno, colocar um circulo, pincelar as bordas com água e rechear com uma colher de sobremesa de carne.
Colocar o outro circulo por cima e com os dentes de um garfo pressionar em toda a volta para colar.
Pincelar com a gema de ovo e polvilhar com sementes de papoila.
Vai ao forno cerca de 30 min.

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por lavieensuisse às 19:49


Comentários recentes

  • Joao Ramos

    Por favor. A mistura "comida quente envolvida em p...

  • HD

    Eh pá, parecem deliciosos :D

  • Ângela

    Saudades da tua comida Sofie 😘☺️👌🏼

  • Ângela

    Que aspeto lindo 😍😍 que vontade de provar 😋

  • Joana

    Está com um aspeto maravilhoso!!!






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