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Lombo de porco assado com alecrim

Segunda-feira, 18.05.15

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A receita de hoje foi escolhida tendo em conta o belo lombo de porco e o alecrim que tinha cá em casa. Existem várias formas de fazer esta carne mas tive como base a receita do site vaqueiro. O resultado foi uma carne saborosa e macia, ficou muito bom!

 

Ingredientes (para 3 pessoas):

-600g lombinho de porco

-10 batatas pequenas

-5 dentes de alho

-2 hastes de alecrim fresco

-1 c. chá paprika

-qb sal e pimenta em grão

-30g manteiga

 

Preparação (2h):

Ligar o forno a 180°C.

Colocar os dentes de alho (sem pele), o sal grosso, os grãos de pimenta, a paprika e a manteiga num almofariz e esmagar muito bem (até obter uma pasta.

Barrar o lombo de porco com a pasta anterior, colocá-lo num tabuleiro, dispor uma haste de tomilho por baixo e por cima da carne e levar ao forno cerca de 1h30.

Entretanto dar uma pré-cozedura ás batatas com água temperada com sal (10 a 15 minutos). Escorrer as batatas e reservar.

De vez em quando regar a carne com o molho e quando a carne estiver há 1h no forno dispor as batatas cozidas no tabuleiro (regando também com o molho).

Cortar a carne antes de servir e levar ao forno 5 min.

Servi com uma salada verde.

 

 





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por lavieensuisse às 17:13

Cachaço no forno com puré de maça

Quarta-feira, 04.02.15

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Mais uma receita de carne de porco (cachaço) no forno. Apesar de ter gostado bastante do outro cachaço recheado quis experimentar uma nova forma de cozinhar esta carne tão saborosa. Encontrei algo interessante no livro "Cozinhar com Jamie Oliver"- pág. 174 (oferecido pelos meus amigos da qualidade), não segui a receita á risca, uma vez que, o porco deverá assar lentamente durante a noite (também é uma receita para 5 a 6Kg de carne) e não coloquei funcho. O resultado foi uma carne muito saborosa, suculenta e tenra. 

 

Ingredientes (para 3 pessoas)

-800Kg de carne do cachaço

-1 cenoura cortada em rodelas

-1 pimento verde picado

-1 cebola descascada e cortada grosseiramente

-1/2 cabeça de alho (com casca)

-1 ramo de tomilho fresco (usei em pó)

-qb salsa (usei 1 c. sopa de cada).

-qb azeite

-180ml de vinho branco

-100ml de caldo de galinha ou legumes

-1 c. chá de sal marinho

 

Puré de maça (1 pessoa):

-2 maças

-1 c. sopa de açucar

-1 pau de canela

-gotas de limão

 

Preparação (2,5h):

Pré-aquecer o forno.

Esmagar o sal com a salsa.

Colocar a cenoura, o pimento, os dentes de alho e a cebola numa assadeira.

Untar a carne com azeite e colocá-la sobre os legumes.

Untar a carne com a pasta de sal e salsa, inserindo-a em todos as aberturas da carne.

Colocar a carne no forno pré-aquecido reduzindo para 120°C e deixar ficar 1h, até a carne ficar macia e conseguir desfazê-la com um garfo.

Depois deitaro vinho na assadeira e deixar ficar 45 minutos para apurar o molho.

Tirar a carne do forno e deixar repousar um pouco e depois cortá-la.

Esmagar os legumes no tabuleiro com um esmagador ou garfo (como os legumes estavam tão macios optei por não esmagar).

Juntar o caldo á assadeira, levar ao lume e deixar ferver até obter um molho espesso (eu não adicionei farinha mas se quiserem um molho grosso podem fazê-lo).

 

Puré

Descascar a maça e parti-la em pedaços pequenos.

Num tacho misturar todos os ingredientes e deixar cozinhar em lume brando (se ficar seco juntar umas gotas de água).

Quando a maça estiver mole ou quase desfeita triturar e servir quente.

 

Acompanhei com puré de maça e puré de batata (cá emcasa nem todos são fãs do agri-doce :-).

 

Gostaria de provar a carne original, com 9 a 12h no forno, talvez numa próxima ida a Londres :-).

 

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por lavieensuisse às 22:06

Costeletas de porco com cuscuz de beringela

Terça-feira, 13.01.15

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Um dos livros que tenho sempre ao pé é o "Ingrediente Secreto" de Henrique Sá Pessoa" (receita pág.124), as receitas são relativamente acessíveis e diferentes. Como gosto de experimentar coisas diferentes apeteceu-me fazer cuscuz com costeletas. Toda a gente gostou e a princesa M comentou "este arroz é bom" :-). 

 

Ingredientes (para 3 pessoas):

-3 costeletas de porco (a receita original foi feita com costeletas de borrego)

-1 beringela

-200g de cuscuz instantâneo (seguir as instruções da embalagem)

-250ml de caldo de galinha/ legumes (eu usei instantâneo, dissolvendo o 1/2cubo de caldo Knorr de galinha em 250ml de água a ferver) 

-1 dente de alho

-2 tomates chucha (usei 1 chucha e 4 cherry)

-1 molho de tomilho ou manjericão

-sal e pimenta qb

-azeite qb

-orégãos

 

Preparação (30 minutos):

Cortar a beringela em cubos pequeninos.

Aquecer azeite numa panela e juntar a beringela em cubos, com sal e pimenta a gosto.

Cortar os tomates em cubos e reservar.

Deixar alourar as beringelas, adicionar o dente de alho e o cuscuz (2 a 3 colheres de sopa por pessoa).

Deixar tostar o cuscuz na gordura do azeite e no óleo que a beringela largou.

Juntar o caldo de galinha e retirar do lume. Tapar para criar vapor e deixar cozer entre 4 a 5 minutos.

Cortar a erva aromática grosseiramente e reservar.

Voltar a mexer o cuscuz com um garfo (importante para não empapar) para soltar o grão e colocá-lo numa taça depois de escorrido.

Adicionar o tomilho ou manjericão e o tomate em cubos.

Acrescentar azeite e envolver tudo. Retificar o sal e a pimenta.

Temperar as costeletas com sal, pimenta e orégãos. Fritar em azeite ou grelhar.

Bom apetite.

 

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por lavieensuisse às 20:12

Cachaço de porco recheado com broa

Sábado, 10.01.15

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Pela primeira vez cozinhei cachaço/ pescoço de porco, apesar de ser algo específico encontrei uma receita deveras interessante! A carne é recheada com broa e ervas aromáticas, acompanhado de legumes (Fonte: 24 kitchen). O resultado foi muito bom e se gostam de experimentar paladares diferentes vale a pena arriscar.

 

Ingredientes (para 4 pessoas):

-1Kg de cachaço de porco

-3 dentes de alho

-1 cenoura grande

-1 cebola roxa

-1 copo de vinho branco

-folhas de tomilho limão

- sal qb

-pimenta qb

-azeite qb

 

Recheio do cachaço

-1/2 broa de mistura (eu usei de milho)

-1 dente de alho

-folhas de salsa

-folhas de tomilho limão

 

Batatas ao sal

-1Kg de batatas para assar

-2 kg de sal (eu apenas temperei a gosto)

-espetos de cozinha (não usei)

-1 ramo de tomilho limão

 

Preparação (1h):

Abrir um golpe paralelamente ao osso do cachaço ou ao meio da peça (caso não tenha osso) de modo a conseguir temperar no interior e rechear (importante manter o naco num só).

Regar com azeite e temperar com sal, pimenta e algumas folhas de tomilho limão.

Descascar os dentes de alho, esmagar e esgregar a carne, colocar alguns no interior (irão fritar juntamente com a carne).

Selar a carne de todos os lados numa frigideira bem quente, de modo a que a carne ganhe uma crosta dourada em toda a volta (ela vai acabar de cozinhar no forno).

Entretanto, ralar a broa e misturar o miolo com folhas de salsa picadas, orégãos e um pouco mais de tomilho.

Picar finamente o dente de alho e juntar à mistura. Retirar a carne da frigideira, colocar o recheio no golpe e fechar, com ajuda de um espeto de cozinha para a carne não abrir.

Na mesma frigideira onde selámos a carne ou num tabuleiro de ir ao forno dispôr as cenouras cortadas às rodelas e a cebola cortada em gomos. Colocar por cima a carne recheada e regar tudo com um fio de azeite e um copo de vinho branco.

Vai ao forno pré-aquecido a 180ºC, deixar que a carne asse durante 1 hora.

Lavar bem as batatas pois vamos cozinhá-las com a casca. Deitar sal num fundo de tabuleiro e dispôr as batatas (na receita consultada usaram-se espetos de cozinha) cobertas por mais umas folhas de tomilho. Salpicar com água, para que o sal crie uma crosta durante a cozedura, e levar as batatas a assar dentro da camada de sal durante 45 minutos. Após este tempo dar um murro nas batatas.

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No final, fatiar o cachaço, deixando visível o recheio no seu interior, e acompanhar com as batata ao sal e os legumes que cozinharam na base da carne. 

Ficou delicioso!

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por lavieensuisse às 21:41

Costeletas no forno

Quarta-feira, 08.10.14

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Como gosto de variar hoje foi dia de fazer costeletas com arroz no forno. O resultado foi excelente (Fonte: Hoje para Jantar), é uma alternativa bastante interessante e se gostarem de legumes vão adorar!!

 

Ingredientes (para 4 pessoas):

-4 costeletas de porco

-300g arroz carolino

-6 dl água

-2 c. de sopa massa de pimentão 

-1 folha de louro

-4 dentes de alho

-1 cebola grande

-1 copo de vinho branco

-3 c. de sopa de polpa de tomate

-1 chavena de ervilhas (usei meia lata das pequenas)

-1 pimento vermelho

-1 cenoura

-sal q.b.

-1 c. chá de ervas de provence (usei salsa seca)

 

Preparação (cerca de 35 minutos + 15 de forno):

Pré-aquecer o forno a180°C.
Escolher um tacho que dê para ir ao forno (eu fiz numa panela e depois deitei num pirex).
Temperar as costeletas com sal, massa de pimentão, louro e o vinho branco.

Descascar os alhos e as cebolas e cortar às rodelas. Refogar no azeite.

Adicionar a polpa de tomate e deixar refogar uns minutos.

Cortar os pimentos e a cenoura aos cubo e juntar ao refogado. Temperar com as ervas de provence (ou salsa) e uma pitada de sal.
Numa frigideira, deitar um fio de azeite e fritat as costeletas de um lado e do outro, só para alourar.
Acrescentat a água ao refogado e quando levantar fervura juntar o arroz.
Verificar os temperos do arroz e colocar as costeletas por cima.
Levar ao forno durante 15 minutos.
 
Bom apetite!
 
En français

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por lavieensuisse às 13:02

Porco assado com puré de maçã

Domingo, 14.09.14

 

 

 

Adoro o sabor agri-doce e nada melhor do que assar umaboa peça de porco e acompanhar com puré de maça (receita disponivel aqui).

A receita foi retirado do blog Cinco Quartos de laranja e o resultado foi excelente.

 

Ingredientes (para 4 pessoas):

- aproximadamente 1Kg de carne de porco
-2 dentes de alho
-1 colher de cafe de tabasco
-salsa de frasco qb
-1 colher de chá de pimenta preta em grão
-sal
-0,5 dl de vinho branco
-1 dl de azeite

 


Preparação

Pré-aquecer o forno a 230ºC.
Num almofariz colocar o alho, sal, pimenta e moer. Acrescentar a salsa e o tabasco. Moer muito bem até formar uma pasta.
Colocar a carne num pirex e barrar com o preparado. 
Regar a carne com o vinho branco e o azeite.
Baixar a temperatura do forno para 190ºC. Colocar a carne e deixar assar durante sensivelmente 1h30 a 1h45. 

Retirar do forno e fatiar a carne. Colocar novamente no forno durante 5 minutos.

Servi com puré de maça e arroz com pimentos.

 

Ficou deliciosa :-)

 

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Costeletas panadas

Terça-feira, 09.09.14

 

 

Já há algum tempo que me apetece comer costeletas panadas de uma forma diferente. Quando vi a receita no site "Dias com Mafalda" decidi experimentar (não fiz o pesto de hortelã mas de certeza que será bom).

 

Ingredientes (para 4 pessoas):

-½ chávena de farinha sem fermento
-2 ovos
-1 chávena de pão ralado 
-1/2 chávena de aveia
-½ chávena de parmesão ralado
-¼ chávena de folhas de salsa
-4 costeletas
-azeite e sal qb

 

Preparação

Colocar a farinha num prato grande. Bater os ovos num prato de sopa. Misturar o pão ralado, a aveia, o parmesão, salsa, sal e pimenta num outro prato fundo. Passar cada costeleta pela farinha, seguido do ovo finalizando com a mistura de pão ralado. Pressionar para aderir bem.
Aquecer uma grelha ou frigideira grande em lume alto. Quando estiver quente baixar o lume para medio e pincelar com um pouco de azeite. Cozinhar as costeletas por 3 a 5 minutos de cada lado ou ate cozinhado a gosto.

Servi acompanhado de salada de alface e tomate cherry.

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por lavieensuisse às 14:50

Costeletas com molho

Quarta-feira, 25.06.14

Inspiraçao

Hoje queria fazer algo diferente e eis que me deparei com uma receita interessante e com um aspecto delicioso).

 

http://paracozinhar.blogspot.ch/2014/02/costeletas-com-molho-de-cogumelos-alho.html

 

Nos adoramos espero que voces também.

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por lavieensuisse às 15:07


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  • Joao Ramos

    Por favor. A mistura "comida quente envolvida em p...

  • HD

    Eh pá, parecem deliciosos :D

  • Ângela

    Saudades da tua comida Sofie 😘☺️👌🏼

  • Ângela

    Que aspeto lindo 😍😍 que vontade de provar 😋

  • Joana

    Está com um aspeto maravilhoso!!!



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