La Vie en Suisse

As experiências na Bimby/ Thermomix continuam e hoje foi dia de fazer um salmão a vapor. O resultado foi excelente!

Ingredientes (para 4 pessoas):

-500g água

-1 1/2 c. chá sal, mais qb

-600g batatas, cortadas em quartos

-10g manteiga, mais para untar

-4 filetes de salmão fresco, sem pele (120-200g cada, aprox. 2cm de espessura)

-1 limão, preferencialmente biológico, raspa e sumo

-1 pitada de pimenta, mais qb

100g chalotas cortadas em metades (usei cebolas)

-300g cogumelos laminados (usei de lata)

-50g vinho branco seco

-50g natas

-200g queijo para barrar (ex. Vaca que ri) ou queijo creme (usei apenas 100g)

-2 pitadas de noz moscada

Preparação (30+50 min):

1. Colocar no a água e 1 c. chá de sal. Colocar o cesto e pesar as batatas. Untar o tabuleiro da Varoma com manteiga.

2. Temperar o salmão com o sumo de limão, 1/2 c. chá de sal e pimenta e colocar no tabuleiro da Varoma. Colocar o tabuleiro, a Varoma no  e cozer 20 min/ Varoma/ vel1. Retirar a Varoma e o cesto com a ajuda da espátula. Retirar os filetes de salmáo, reservar e manter quente. Esvaziar o .

3. No  limpo colocar a cebola/ chalota e picar 5 seg/ vel 5. Baixar com a ajuda da espátula o que ficou na parede do .

4. Adicionar a manteiga e refogar 2 min/ 120°C/ vel 1.

5. Adicionar 150g cogumelos, o vinho branco, as natas, o queijo e cozinhar 5 min/ 90°C/ vel 2.

6. Adicionar os restantes 150g cogumelos, 1 c. chá de raspa de limão, a noz moscada, o sal, a pimenta e cozer 5 min/ 90°C/ / .

 Servir o salmão com o molho e as batatas.

Dica:

Verificar se as batatas estão bem cozidas. Caso contrário, retirar a Varoma e reservar mantendo o salmão quente e cozinhar as batatas mais uns minutos até ficarem a gosto.

En français

Ingrédients (pour 4 personnes):

-500g d'eau

-1 1/2 c. à café de sel, à ajouster en fonction des goûts

-600g pommes de terres, coupées en morceux

-10g beurre doux, et un peu pour beurrer

-4 filets de saumon frais, parés et désarêtés (120-200g chacun)

-1 citron jaune, bio de préférence, zeste râpé et jus

-1 pincée de poivre de moulin, à ajuster en fonction des goûts

-100g d'échalotes 

-300g champignons de Paris, coupés en lamelles

-50g vin blanc sec

-150g de créme fraîche

-200g fromage à tartiner (ex. Vache qui Rit) ou de fromage frais

-2 pincées de noix de muscade en poudre

Preparation (30+50 min):

1. Mettre de l'eau et 1 c. café de sel dans le . Insérer le panier de cuisson et y peser les pommes de terre. Beurrer légèrement le plateau vapeur.  

2. Assaionner les filets de saumon avec le poivre, 1/2 c. à café de sel et le jus de citron, puis les disposer sur le plateau vapeur. Insérer ce dernier dans le Varoma, mettre l'ensemble Varoma en place et cuire à la vapeur 20 min/ Varoma/ vitesse 1. Retirer l'ensemble Varoma, retirer le panier de cuisson à l'aide de la spatule, et réserver les filets de saumon et le pommes de terre au chaud. Vider le .

3. Mettre les échalotes dans le et mixer 5 seg/ vitesse 5. Racler les parois du  à l'aide de la spatule.

4. Ajouter le beurre et rissoler 2 min/ 120°C/ vitesse 1.

5. Jouter 150g de champignons, le vin blanc, la créme fraîche et le fromage à tartiner, et cuire 5 min/ 90°C/ vitesse 2.

6. Ajouter les 150g cogumelos restants, 1 c. à café bombée de zeste de citron râpé, la noix de muscade en poudre, le sel et le poivre, et cuire 5 min/ 90°C/ / .

Servir le saumon nappé de sauce et accompagné de pommes de terre.

Já há algum tempo que não comia salmão fumado e como tal hoje foi dia de mais uma nova receita com este ingrediente. Aproveitei para acompanhar com os espargos. O resultado foi um prato fresco e saboroso (com alguns ajustes), fiquei com vontade de consultar mais vezes o site da Nacional (Fonte).

Ingredientes (para 3 pessoas):

-180g massa espiral

-250g espargos verdes

-120g salmao fumado

Molho

-1 cebola pequena

-1 dente de alho

-1 c. sopa de manteiga

-1 iogurte natural (ou 2 dl natas)

-1 c. sopa vinagre balsâmico (ou vinagre de vinho branco)

-qb sal e pimenta

-1 ramo de salsa

Preparação (30 min):

Cozer a massa de acordo com as instruções da embalagem e escorrer.

Picar a cebola e o alho, levar a lume brando numa frigideira, com a manteiga até amolecer.

Regar com 3 c. sopa de água, deixar cozinhar lentamente. Aguardar que arrefeça  e bater a mistura com o iogurte e o vinagre.

Cozer os espargos 5 min em água a ferver e temperada com sal. Escorrer e absorver os espargos com papel absorvente.

Temperar com sal e pimenta e juntar a salsa picada.

Dispôr a massa num prato com o molho por cima.

Enrolar os espargos no salmão fumado e decorar com salsa.

Bom apetite!

É engraçado que, apesar de gostar de todas as receitas que já fiz de salmão, continuo a ter vontade de experimentar novas e diferentes formas de o cozinhar. A receita que hoje vos trago vem na revista Activa do mês de Abril e, além de ser muito fácil, fica uma delícia (página 133- receitas da Knorr). 

Ingredientes (para 2 pessoas):

-2 lombos de salmão

-1 curgete

-qb vaqueiro líquida (eu usei azeite)

-2 dl de vinho branco

-1 Knorr Caldo de peixe

-1 chávena de miolo de pão duro (eu usei pão ralado)

-qb alho em pó

-2 c. sopa de coentros picados (eu usei salsa)

Preparação (40 min):

Ligar o forno a 200°C.

Cortar os lombos de salmão, sem pele e sem espinhas, em 3 fatias a todo o comprimento

Lavar a curgete, cortar as extremidades e, cortá-la em fatias a todo o comprimento.

Deitar um pouco da vaqueiro na frigideira e alourar as fatias de curgete de ambos os lados.

Retirá-las para outro recipiente e reservar.

Deitar o vinho branco na frigideira, juntar o knorr e deixar ferver, mexendo até estar completamente dissolvido.

Colocar os lombos de salmão alternando as fatias deste com as fatias de curgete. Coloque-os num pirex.

Regue com o caldo de peixe. Temperar a chávena de pão esfarelado com um pouco do alho e de salsa.

Colocar sobre o salmão e levar ao forno durante cerca de 10 min.

Apesar de ter ficado bom com o pão ralado acho que com o pão duro esfarelado deve ficar melhor.

Gosto sempre de ter filetes cá em casa, além de gostar de peixe, são práticos de cozinhar e têm alguma versatilidade. Desta vez experimentei uma receita de filetes no forno com molho de tomate e legumes (Fonte: Lidl). O resultado foi bom e acompanhei com arroz seco e salada de coração e cenoura.

Ingredientes (para 3 pessoas):

-4 filetes grandes de pescada ou outro peixe

-1 lata de tomate pelado

-1 cebola

-2 dentes de alho

-1 lata de cogumelos laminados

-1 c. sopa de mostarda

-1 dl de vinho branco

-25g manteiga

-1/4 pimento verde

-2 c. sopa de azeite

-qb sal e pimenta

-qb salsa

-qb sumo de limão

Preparação (1h30):

Deixar descongelar os filetes de um dia para o outro ou com algumas horas de antecedência.

Secá-los e temperá-los com sal, pimenta e sumo de limão.

Descascar as cebolas e os dentes de alho, picar tudo, e levar ao lume num tacho.

Deixar cozinhar até a cebola ficar macia.

Juntar o tomate, o vinho branco, misturar e deixar cozinhar 10 minutos.

Adicionar os cogumelos, o pimento cortado em cubos pequenos e temperar com a mostarda, o sal e a pimenta. Deixar cozinhar mais 5 min em lume brando.

Ligar o forno a 180°C. Barrar um pirex com a manteiga, espalhar um pouco de molho no fundo e colocar os filetes.

Cobri-los com o restante molho e a manteiga em pequenos pedaços.

Levar ao forno durante 20 min. Retirar polvilhar com salsa picada.

Bom apetite!

Andava a navegar no mundo das receitas e este folhado chamou-me atenção. Fiquei curiosa de experimentar a combinação do salmão com legumes e a massa folhada. Fiz uma alteração á receita original (Fonte: Blog Para Cozinhar), substitui a couve flor por bróculos, o resultado foi delicioso (até me perguntaram se tinha comprado :-)).

Ingredientes (para 3 pessoas):

-2 lombinhos de salmão (usei 3 postas pequenas) (previamente temperados com umas gotas de limão)

-250g bróculos

-1 cebola pequena

-2 dentes de alho

-100ml de natas

-3 c. sopa de polpa de tomate

-1 c.sopa salsa picada

-1 rolo de massa folhada retangular 

-1 gema para pincelar

-qb sal, gengibre em pó e pimenta

-qb azeite

-qb queijo parmesão ralado na hora

Preparação (50min):

 Apesar de adorar dourada grelhada hoje apeteceu-me variar e experimentar fazer filete de dourada. A fonte foi "A minha cozinha" da Clara de Sousa mas coloquei o puré sobre cama de tomate e pimento. Dá algum trabalho fazer esta receita pois temos que tirar as espinhas do peixe mas o resultado final é bonito e bom. Quando tiverem tempo experimentem!

Ingredientes (2 adultos e 1 criança):

-2 douradas grandes

-1 embalagem de puré instantaneo (na receita original é feito com batata aromatizado com alho e tomilho)

-1 c. sopa azeite 

-2 tomates 

-1/2 pimento vermelho

-salsa seca

Preparação:

Retirar os filetes do peixe e limpá-los de todas as espinhas (o melhor é pedir na peixaria para o fazerem :-)).

Dar 2 ou 3 golpes na pele de cada filete (ver fotos).

Temperar com um pouco de sal grosso, somente no lado sem pele. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 180°C.

Preparar o puré de acordo com as indicações da embalagem.

Lavar o pimento e o tomate. Cortar em cubinhos.

Colocar sobre um pirex o tomate e pimento, temperados com sal, orégãos e azeite.

Cobrir com o puré e levar ao forno para dourar.

Deitar o azeite numa frigideira anti-aderente e fritar os filetes, com a pele virada para baixo.

Assim que as extremdidades começarem a ficar estaladiças e douradas, virar e fritar mais um pouco do outro lado.

Retirar para um prato (com papel de cozinha para absorver).

Colocar a cama de puré num prato e cobrir com um filete.

Salpicar com salsa e azeite.

Bom proveito!

Não me canso de experimentar novas receitas de salmão. Hoje foi dia de fazer salmão com batatinhas no forno. Este peixe quase que dá para fazer tantas receitas como o bacalhau :-). A fonte foi o livro de Receitas de Todo o Ano do Pingo Doce- pág.59.

Ingredientes (para 3 pessoas):

-3 postas de salmão

-qb sumo de limão

-1 dente de alho em rodelas

-qb orégãos

-qb pimenta e sal

-qb leite

-qb maionese

-600g batatas para assar 

Preparação (1h):

Temperar o salmão com sumo de limão, alho em rodelas, orégãos, sal, pimenta e leite (cerca de 1 copo).

Deixar marinar durante algumas horas (no meu caso deixei 30 minutos).

Escorrer o salmão e alourar as postas dos 2 lados numa frigideira com um pouco de margarina.

Pré-aquecer o forno a 180°C.

Colocar o salmão num tabuleiro untado e barrar com um pouco de maionese (como o meu tempo de marinar foi curto deitei um pouco desse molho).

Colocar as batatas á volta das postas de salmão (eu pré-cozi as batatas) e deitar um pouco de orégãos.

Levar ao forno para gratinar (eu deixei cerca de 30 minutos).

Bom apetite :-)

Quando vi esta receita no facebook de Dias com Mafalda fiquei logo com vontade de experimentar. A mistura da massa e do molho com os legumes e o salmão (que tanto gosto) fica deliciosa. Experimentem!

Ingredientes (para 2 pessoas e 1 criança):

-300g de salmão

-200g massa de lacinhos tricolor

-160g de bróculos cortados em pedaços pequenos

-1 cenoura ralada

-6 tomates cereja cortados ao meio

-1 a 2 mãos de queijo mozzarella

Molho (se quiserem podem usar molho béchamel  instantâneo)

-4 c. sopa de manteiga

-2 c. sopa de farinha

-1 c. chá de mostarda

-500ml de leite morno

-qb sal, pimenta, noz moscada

-1 c. chá mostarda

Preparação (45 minutos):

Pré-aquecer o forno a 180°.

Cozer a massa em água com sal de acordo com o tempo da embalagem. 

2 minutos antes do tempo juntar os bróculos. Deixar ferver, retirar do lume e escorrer. Voltar a colocar na panela.

Derreter a manteiga num tacho, juntar a farinha e misturar durante uns minutos até dourar.

Juntar o leite, morno, aos poucos até estar bem envolvido.

Temperar a gosto com sal, pimenta, noz moscada e mostarda. Continuar a mexer até engrossar.

Adicionar o molho branco (verificar), a cenoura e o tomate á panela com a massa. Envolver bem e juntar 1 mão do queijo ralado.

Partir os lombos em pedaços pequenos e colocar num pirex, cobrir com a mistura de massa e polvilhar com o restante queijo.

Levar ao forno cerca de 15 a 20 minutos ou até dourar.

Ainda não tinha partilhado este arroz de vegetais que tanto gosto (Fonte: Blog Para Cozinhar), apesar de não ter usado os cogumelos da receita original o arroz ficou muito bom. Aproveitei para fazer uns filetes crocantes no forno (Fonte: Cinco Quartos de Laranja) que combinou muito bem. Uma sugestão leve e saborosa para variar.

Ingredientes (para 2 pessoas):

Arroz (quantidade para sobrar)

-1 chávena de arroz carolino
-½ curgete média
-1 cenoura 
-1 pimento amarelo pequeno
-qb azeite
-q.b. sal

-1 cebola pequena

-2 dentes de alho

Filetes (para 2 pessoas)

-2 filetes grandes (escamudo, pescada, ou de outro peixe a gosto)

-sumo de 1 limão pequeno
-sal
-pimenta acabada de moer
-50 g de margarina
Cobertura:
-60 g de pão ralado
-1 c. de sopa de ervas secas (ex: tomilho, salsa, orégãos, cebolinho)
-1 c. de chá de mostarda em pó
-65 g de queijo parmesão ralado

Preparação (1h):

Arroz

Lavar bem os legumes. Descascar a cenoura e ralá-la. Ralar a curgete sem a descascar e cortar o pimento em cubinhos.

Picar a cebola, refogá-la em 2 c. de sopa d azeite e juntar o alho picado.

Quando começar a fritar junte o pimento e a cenoura ralada e deixar cozinhar um pouco.

Acrescentar o arroz e envolver bem nos legumes. Deixar cozinhar em lume brando 2 minutos.

Acrescentar o dobro da quantidade do arroz-2 chávenas- de água a ferver e temperar com um pouco de sal.

Tapar a panela e deixar cozinhar 10 minutos com o lume no mínimo.

Acrescentar a curgete ralada e envolver bem. Deixar cozinhar tapado mais 5 minutos ou até o arroz estar cozinhado.

Filetes

Dispor os filetes num pirex. Colocar sobre o peixe a margarina cortada em pequenos cubinhos.

Regar com o sumo de limão e temperar com sal e pimenta a gosto.

Misturar o pão ralado com as ervas, o queijo ralado e a mostarda e deitar esta mistura por cima dos filetes.

Levar ao forno pré-aquecido a 180°C até dourar.

Hoje lembrei-me de fazer espetadas de salmão, é uma forma gira e diferente de preparar este peixe que adoro. Apesar de ter feito algumas alterações ao original (Fonte: Ideias e Receitas) acho que o resultado final ficou muito bom. A princesa achou piada aos pausinhos :-).

Ingredientes (para 3 pessoas):

-300g lombinhos de salmão (a receita original foi feita também com tamboril)

-cerca de 20 camarões (usei pequenos mas a receita original refere 8 grandes)

-1 laranja descascada e cortada em 4 partes

-raspa e sumo de 1 laranja

-12 folhas de louro

-1 pimento verde

-8 tomates cherry

-4 colheres de sopa de azeite

-sal qb

-5 espetos

Preparação (40 minutos):

Cortar o salmão em cubos.

Colocar numa taça os camarões, o salmão, o louro, as raspas e sumo de laranja, a laranja cortada em quatro e o azeite.

Polvilhar com sal e envolver tudo muito bem.

Deixar marinar pelo menos 30 minutos (eu não deixei tanto pois não tive tempo).

Cortar o pimento em pedaços pequenos (retirando todas as sementes).

Ligar o fogão e colocar o grelhador.

Fazer as espetadas, intercalando o salmão, os camarões, a laranja cortada, o tomate, o louro e o pimento.

Grelhar as espetadas de ambos os lado cerca de 10 minutos e pincelar com o suco da marinada.

Eu acompanhei com arroz branco. Ficou muito bom.