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Salmão com batatas em molho de cogumelos/ Saumon et pommes de terre sauce aux champignons

Segunda-feira, 31.08.15

P1090258.JPG

 

As experiências na Bimby/ Thermomix continuam e hoje foi dia de fazer um salmão a vapor. O resultado foi excelente!

 

Ingredientes (para 4 pessoas):

-500g água

-1 1/2 c. chá sal, mais qb

-600g batatas, cortadas em quartos

-10g manteiga, mais para untar

-4 filetes de salmão fresco, sem pele (120-200g cada, aprox. 2cm de espessura)

-1 limão, preferencialmente biológico, raspa e sumo

-1 pitada de pimenta, mais qb

100g chalotas cortadas em metades (usei cebolas)

-300g cogumelos laminados (usei de lata)

-50g vinho branco seco

-50g natas

-200g queijo para barrar (ex. Vaca que ri) ou queijo creme (usei apenas 100g)

-2 pitadas de noz moscada

 

Preparação (30+50 min):

1. Colocar no a água e 1 c. chá de sal. Colocar o cesto e pesar as batatas. Untar o tabuleiro da Varoma com manteiga.

2. Temperar o salmão com o sumo de limão, 1/2 c. chá de sal e pimenta e colocar no tabuleiro da Varoma. Colocar o tabuleiro, a Varoma no Tampa fechada e cozer 20 min/ Varoma/ vel1. Retirar a Varoma e o cesto com a ajuda da espátula. Retirar os filetes de salmáo, reservar e manter quente. Esvaziar o Tampa fechada.

3. No Tampa fechada limpo colocar a cebola/ chalota e picar 5 seg/ vel 5. Baixar com a ajuda da espátula o que ficou na parede do Tampa fechada.

4. Adicionar a manteiga e refogar 2 min/ 120°C/ vel 1.

5. Adicionar 150g cogumelos, o vinho branco, as natas, o queijo e cozinhar 5 min/ 90°C/ vel 2.

6. Adicionar os restantes 150g cogumelos, 1 c. chá de raspa de limão, a noz moscada, o sal, a pimenta e cozer 5 min/ 90°C/ Velocidade inversaColher de pau.

 Servir o salmão com o molho e as batatas.

 

Dica:

Verificar se as batatas estão bem cozidas. Caso contrário, retirar a Varoma e reservar mantendo o salmão quente e cozinhar as batatas mais uns minutos até ficarem a gosto.

 

En français

 

Ingrédients (pour 4 personnes):

-500g d'eau

-1 1/2 c. à café de sel, à ajouster en fonction des goûts

-600g pommes de terres, coupées en morceux

-10g beurre doux, et un peu pour beurrer

-4 filets de saumon frais, parés et désarêtés (120-200g chacun)

-1 citron jaune, bio de préférence, zeste râpé et jus

-1 pincée de poivre de moulin, à ajuster en fonction des goûts

-100g d'échalotes 

-300g champignons de Paris, coupés en lamelles

-50g vin blanc sec

-150g de créme fraîche

-200g fromage à tartiner (ex. Vache qui Rit) ou de fromage frais

-2 pincées de noix de muscade en poudre

 

Preparation (30+50 min):

1. Mettre de l'eau et 1 c. café de sel dans le Tampa fechada. Insérer le panier de cuisson et y peser les pommes de terre. Beurrer légèrement le plateau vapeur.  

2. Assaionner les filets de saumon avec le poivre, 1/2 c. à café de sel et le jus de citron, puis les disposer sur le plateau vapeur. Insérer ce dernier dans le Varoma, mettre l'ensemble Varoma en place et cuire à la vapeur 20 min/ Varoma/ vitesse 1. Retirer l'ensemble Varoma, retirer le panier de cuisson à l'aide de la spatule, et réserver les filets de saumon et le pommes de terre au chaud. Vider le Tampa fechada.

3. Mettre les échalotes dans leTampa fechada et mixer 5 seg/ vitesse 5. Racler les parois du Tampa fechada à l'aide de la spatule.

4. Ajouter le beurre et rissoler 2 min/ 120°C/ vitesse 1.

5. Jouter 150g de champignons, le vin blanc, la créme fraîche et le fromage à tartiner, et cuire 5 min/ 90°C/ vitesse 2.

6. Ajouter les 150g cogumelos restants, 1 c. à café bombée de zeste de citron râpé, la noix de muscade en poudre, le sel et le poivre, et cuire 5 min/ 90°C/ Velocidade inversaColher de pau.

 

Servir le saumon nappé de sauce et accompagné de pommes de terre.

 

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por lavieensuisse às 15:33

Salmão fumado com espargos

Terça-feira, 05.05.15

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Já há algum tempo que não comia salmão fumado e como tal hoje foi dia de mais uma nova receita com este ingrediente. Aproveitei para acompanhar com os espargos. O resultado foi um prato fresco e saboroso (com alguns ajustes), fiquei com vontade de consultar mais vezes o site da Nacional (Fonte).

 

Ingredientes (para 3 pessoas):

-180g massa espiral

-250g espargos verdes

-120g salmao fumado

 

Molho

-1 cebola pequena

-1 dente de alho

-1 c. sopa de manteiga

-1 iogurte natural (ou 2 dl natas)

-1 c. sopa vinagre balsâmico (ou vinagre de vinho branco)

-qb sal e pimenta

-1 ramo de salsa

 

Preparação (30 min):

Cozer a massa de acordo com as instruções da embalagem e escorrer.

Picar a cebola e o alho, levar a lume brando numa frigideira, com a manteiga até amolecer.

Regar com 3 c. sopa de água, deixar cozinhar lentamente. Aguardar que arrefeça  e bater a mistura com o iogurte e o vinagre.

Cozer os espargos 5 min em água a ferver e temperada com sal. Escorrer e absorver os espargos com papel absorvente.

Temperar com sal e pimenta e juntar a salsa picada.

Dispôr a massa num prato com o molho por cima.

Enrolar os espargos no salmão fumado e decorar com salsa.

Bom apetite!

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por lavieensuisse às 16:16

Salmão estratificado com curgete

Quinta-feira, 16.04.15

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É engraçado que, apesar de gostar de todas as receitas que já fiz de salmão, continuo a ter vontade de experimentar novas e diferentes formas de o cozinhar. A receita que hoje vos trago vem na revista Activa do mês de Abril e, além de ser muito fácil, fica uma delícia (página 133- receitas da Knorr). 

 

Ingredientes (para 2 pessoas):

-2 lombos de salmão

-1 curgete

-qb vaqueiro líquida (eu usei azeite)

-2 dl de vinho branco

-1 Knorr Caldo de peixe

-1 chávena de miolo de pão duro (eu usei pão ralado)

-qb alho em pó

-2 c. sopa de coentros picados (eu usei salsa)

 

Preparação (40 min):

Ligar o forno a 200°C.

Cortar os lombos de salmão, sem pele e sem espinhas, em 3 fatias a todo o comprimento

Lavar a curgete, cortar as extremidades e, cortá-la em fatias a todo o comprimento.

Deitar um pouco da vaqueiro na frigideira e alourar as fatias de curgete de ambos os lados.

Retirá-las para outro recipiente e reservar.

Deitar o vinho branco na frigideira, juntar o knorr e deixar ferver, mexendo até estar completamente dissolvido.

Colocar os lombos de salmão alternando as fatias deste com as fatias de curgete. Coloque-os num pirex.

Regue com o caldo de peixe. Temperar a chávena de pão esfarelado com um pouco do alho e de salsa.

Colocar sobre o salmão e levar ao forno durante cerca de 10 min.

 

Apesar de ter ficado bom com o pão ralado acho que com o pão duro esfarelado deve ficar melhor.

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por lavieensuisse às 14:01

Filetes no forno com molho tomate

Quarta-feira, 08.04.15

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Gosto sempre de ter filetes cá em casa, além de gostar de peixe, são práticos de cozinhar e têm alguma versatilidade. Desta vez experimentei uma receita de filetes no forno com molho de tomate e legumes (Fonte: Lidl). O resultado foi bom e acompanhei com arroz seco e salada de coração e cenoura.

 

Ingredientes (para 3 pessoas):

-4 filetes grandes de pescada ou outro peixe

-1 lata de tomate pelado

-1 cebola

-2 dentes de alho

-1 lata de cogumelos laminados

-1 c. sopa de mostarda

-1 dl de vinho branco

-25g manteiga

-1/4 pimento verde

-2 c. sopa de azeite

-qb sal e pimenta

-qb salsa

-qb sumo de limão

 

Preparação (1h30):

Deixar descongelar os filetes de um dia para o outro ou com algumas horas de antecedência.

Secá-los e temperá-los com sal, pimenta e sumo de limão.

Descascar as cebolas e os dentes de alho, picar tudo, e levar ao lume num tacho.

Deixar cozinhar até a cebola ficar macia.

Juntar o tomate, o vinho branco, misturar e deixar cozinhar 10 minutos.

Adicionar os cogumelos, o pimento cortado em cubos pequenos e temperar com a mostarda, o sal e a pimenta. Deixar cozinhar mais 5 min em lume brando.

Ligar o forno a 180°C. Barrar um pirex com a manteiga, espalhar um pouco de molho no fundo e colocar os filetes.

Cobri-los com o restante molho e a manteiga em pequenos pedaços.

Levar ao forno durante 20 min. Retirar polvilhar com salsa picada.

 

Bom apetite!

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por lavieensuisse às 16:09

Folhado de salmão e bróculos

Terça-feira, 31.03.15

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Andava a navegar no mundo das receitas e este folhado chamou-me atenção. Fiquei curiosa de experimentar a combinação do salmão com legumes e a massa folhada. Fiz uma alteração á receita original (Fonte: Blog Para Cozinhar), substitui a couve flor por bróculos, o resultado foi delicioso (até me perguntaram se tinha comprado :-)).

 

Ingredientes (para 3 pessoas):

-2 lombinhos de salmão (usei 3 postas pequenas) (previamente temperados com umas gotas de limão)

-250g bróculos

-1 cebola pequena

-2 dentes de alho

-100ml de natas

-3 c. sopa de polpa de tomate

-1 c.sopa salsa picada

-1 rolo de massa folhada retangular 

-1 gema para pincelar

-qb sal, gengibre em pó e pimenta

-qb azeite

-qb queijo parmesão ralado na hora

 

Preparação (50min):

Picar a cebola e os dentes de alho.
Deitar azeite num tacho e alourar a cebola e o alho.
Juntar a polpa de tomate e o salmão partido em cubos e deixar refogar uns minutos.
Temperar com sal e pimenta. Adicionar as natas e a salsa picada. Envolver bem e reservar.
Cozer os bróculos em água temperada de sal. Assim que estiver macios retirar do lume e escorrer a água.
Pré-aquecer o forno a 180°C.
Num pirex colocar o salmão e o molho, cobrir com os bróculos e polvilhar com um pouco de queijo parmesão (ralado na hora).
Cobrir com a massa folhada, prendendo nas bordas do recipiente, e fazer uns cortes para que saia o vapor durante a cozedura.
Pincelar com a gema de ovo e levar ao forno até a massa folhada ficar dourada.
 
Experimentem e deliciem-se :-).

 

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por lavieensuisse às 16:43

Filete de dourada

Sexta-feira, 20.02.15

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 Apesar de adorar dourada grelhada hoje apeteceu-me variar e experimentar fazer filete de dourada. A fonte foi "A minha cozinha" da Clara de Sousa mas coloquei o puré sobre cama de tomate e pimento. Dá algum trabalho fazer esta receita pois temos que tirar as espinhas do peixe mas o resultado final é bonito e bom. Quando tiverem tempo experimentem!

 

Ingredientes (2 adultos e 1 criança):

-2 douradas grandes

-1 embalagem de puré instantaneo (na receita original é feito com batata aromatizado com alho e tomilho)

-1 c. sopa azeite 

-2 tomates 

-1/2 pimento vermelho

-salsa seca

 

Preparação:

Retirar os filetes do peixe e limpá-los de todas as espinhas (o melhor é pedir na peixaria para o fazerem :-)).

Dar 2 ou 3 golpes na pele de cada filete (ver fotos).

Temperar com um pouco de sal grosso, somente no lado sem pele. Reservar.

 

Pré-aquecer o forno a 180°C.

Preparar o puré de acordo com as indicações da embalagem.

Lavar o pimento e o tomate. Cortar em cubinhos.

Colocar sobre um pirex o tomate e pimento, temperados com sal, orégãos e azeite.

Cobrir com o puré e levar ao forno para dourar.

 

Deitar o azeite numa frigideira anti-aderente e fritar os filetes, com a pele virada para baixo.

Assim que as extremdidades começarem a ficar estaladiças e douradas, virar e fritar mais um pouco do outro lado.

Retirar para um prato (com papel de cozinha para absorver).

 

Colocar a cama de puré num prato e cobrir com um filete.

Salpicar com salsa e azeite.

 

Bom proveito!

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por lavieensuisse às 19:35

Salmao no forno

Segunda-feira, 02.02.15

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Não me canso de experimentar novas receitas de salmão. Hoje foi dia de fazer salmão com batatinhas no forno. Este peixe quase que dá para fazer tantas receitas como o bacalhau :-). A fonte foi o livro de Receitas de Todo o Ano do Pingo Doce- pág.59.

 

Ingredientes (para 3 pessoas):

-3 postas de salmão

-qb sumo de limão

-1 dente de alho em rodelas

-qb orégãos

-qb pimenta e sal

-qb leite

-qb maionese

-600g batatas para assar 

 

Preparação (1h):

Temperar o salmão com sumo de limão, alho em rodelas, orégãos, sal, pimenta e leite (cerca de 1 copo).

Deixar marinar durante algumas horas (no meu caso deixei 30 minutos).

Escorrer o salmão e alourar as postas dos 2 lados numa frigideira com um pouco de margarina.

Pré-aquecer o forno a 180°C.

Colocar o salmão num tabuleiro untado e barrar com um pouco de maionese (como o meu tempo de marinar foi curto deitei um pouco desse molho).

Colocar as batatas á volta das postas de salmão (eu pré-cozi as batatas) e deitar um pouco de orégãos.

Levar ao forno para gratinar (eu deixei cerca de 30 minutos).

Bom apetite :-)

 

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por lavieensuisse às 09:35

Massa com salmao e bróculos

Segunda-feira, 19.01.15

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Quando vi esta receita no facebook de Dias com Mafalda fiquei logo com vontade de experimentar. A mistura da massa e do molho com os legumes e o salmão (que tanto gosto) fica deliciosa. Experimentem!

 

Ingredientes (para 2 pessoas e 1 criança):

-300g de salmão

-200g massa de lacinhos tricolor

-160g de bróculos cortados em pedaços pequenos

-1 cenoura ralada

-6 tomates cereja cortados ao meio

-1 a 2 mãos de queijo mozzarella

 

Molho (se quiserem podem usar molho béchamel  instantâneo)

-4 c. sopa de manteiga

-2 c. sopa de farinha

-1 c. chá de mostarda

-500ml de leite morno

-qb sal, pimenta, noz moscada

-1 c. chá mostarda

 

Preparação (45 minutos):

Pré-aquecer o forno a 180°.

Cozer a massa em água com sal de acordo com o tempo da embalagem. 

2 minutos antes do tempo juntar os bróculos. Deixar ferver, retirar do lume e escorrer. Voltar a colocar na panela.

Derreter a manteiga num tacho, juntar a farinha e misturar durante uns minutos até dourar.

Juntar o leite, morno, aos poucos até estar bem envolvido.

Temperar a gosto com sal, pimenta, noz moscada e mostarda. Continuar a mexer até engrossar.

Adicionar o molho branco (verificar), a cenoura e o tomate á panela com a massa. Envolver bem e juntar 1 mão do queijo ralado.

Partir os lombos em pedaços pequenos e colocar num pirex, cobrir com a mistura de massa e polvilhar com o restante queijo.

Levar ao forno cerca de 15 a 20 minutos ou até dourar.

 

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por lavieensuisse às 15:54

Filetes de peixe crocantes

Sábado, 17.01.15

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Ainda não tinha partilhado este arroz de vegetais que tanto gosto (Fonte: Blog Para Cozinhar), apesar de não ter usado os cogumelos da receita original o arroz ficou muito bom. Aproveitei para fazer uns filetes crocantes no forno (Fonte: Cinco Quartos de Laranja) que combinou muito bem. Uma sugestão leve e saborosa para variar.

 

Ingredientes (para 2 pessoas):

Arroz (quantidade para sobrar)

-1 chávena de arroz carolino
-½ curgete média
-1 cenoura 
-1 pimento amarelo pequeno
-qb azeite
-q.b. sal

-1 cebola pequena

-2 dentes de alho

 

Filetes (para 2 pessoas)

-2 filetes grandes (escamudo, pescada, ou de outro peixe a gosto)

-sumo de 1 limão pequeno
-sal
-pimenta acabada de moer
-50 g de margarina
Cobertura:
-60 g de pão ralado
-1 c. de sopa de ervas secas (ex: tomilho, salsa, orégãos, cebolinho)
-1 c. de chá de mostarda em pó
-65 g de queijo parmesão ralado

Preparação (1h):

Arroz

Lavar bem os legumes. Descascar a cenoura e ralá-la. Ralar a curgete sem a descascar e cortar o pimento em cubinhos.

Picar a cebola, refogá-la em 2 c. de sopa d azeite e juntar o alho picado.

Quando começar a fritar junte o pimento e a cenoura ralada e deixar cozinhar um pouco.

Acrescentar o arroz e envolver bem nos legumes. Deixar cozinhar em lume brando 2 minutos.

Acrescentar o dobro da quantidade do arroz-2 chávenas- de água a ferver e temperar com um pouco de sal.

Tapar a panela e deixar cozinhar 10 minutos com o lume no mínimo.

Acrescentar a curgete ralada e envolver bem. Deixar cozinhar tapado mais 5 minutos ou até o arroz estar cozinhado.

 

Filetes

Dispor os filetes num pirex. Colocar sobre o peixe a margarina cortada em pequenos cubinhos.

Regar com o sumo de limão e temperar com sal e pimenta a gosto.

Misturar o pão ralado com as ervas, o queijo ralado e a mostarda e deitar esta mistura por cima dos filetes.

Levar ao forno pré-aquecido a 180°C até dourar.

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por lavieensuisse às 14:46

Espetadas de salmão e camarão

Quinta-feira, 08.01.15

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Hoje lembrei-me de fazer espetadas de salmão, é uma forma gira e diferente de preparar este peixe que adoro. Apesar de ter feito algumas alterações ao original (Fonte: Ideias e Receitas) acho que o resultado final ficou muito bom. A princesa achou piada aos pausinhos :-).

 

Ingredientes (para 3 pessoas):

-300g lombinhos de salmão (a receita original foi feita também com tamboril)

-cerca de 20 camarões (usei pequenos mas a receita original refere 8 grandes)

-1 laranja descascada e cortada em 4 partes

-raspa e sumo de 1 laranja

-12 folhas de louro

-1 pimento verde

-8 tomates cherry

-4 colheres de sopa de azeite

-sal qb

-5 espetos


Preparação (40 minutos):

Cortar o salmão em cubos.

Colocar numa taça os camarões, o salmão, o louro, as raspas e sumo de laranja, a laranja cortada em quatro e o azeite.

Polvilhar com sal e envolver tudo muito bem.

Deixar marinar pelo menos 30 minutos (eu não deixei tanto pois não tive tempo).

Cortar o pimento em pedaços pequenos (retirando todas as sementes).

Ligar o fogão e colocar o grelhador.

Fazer as espetadas, intercalando o salmão, os camarões, a laranja cortada, o tomate, o louro e o pimento.

Grelhar as espetadas de ambos os lado cerca de 10 minutos e pincelar com o suco da marinada.

 

Eu acompanhei com arroz branco. Ficou muito bom.

 

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por lavieensuisse às 12:22


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  • Joao Ramos

    Por favor. A mistura "comida quente envolvida em p...

  • HD

    Eh pá, parecem deliciosos :D

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    Saudades da tua comida Sofie 😘☺️👌🏼

  • Ângela

    Que aspeto lindo 😍😍 que vontade de provar 😋

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    Está com um aspeto maravilhoso!!!






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