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Sopa cremosa de vegetais, frango a vapor e tagliatelle de legumes/ Poulet vapeur, tagliatelles et velouté de legumes

Segunda-feira, 31.08.15

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Como gostamos muito de legumes e frango escolhi esta receita do Livro Ma Cuisine Au Quotidien. Há uma supresa na preparação deste frango pois fazemos um creme de legumes ao mesmo tempo. De uma só vez ficamos com 2 pratos, um creme de legumes e um frango a vapor. Ficou muito bom!

 

Ingredientes (para 4 pessoas):

Sopa, frango ao vapor e tagliatelle de legumes 

-80-100g cebolas, cortadas em metades

-1 dente de alho

-1-2 cenouras, cortadas em tagliatelles

-1 courgettes

-20g azeite

-400g agua

-2 c. à café rasas de sal

-450g mistura legumes  (2 batatas, 1 courgette, 2 cenouras...) cortados em pedaços

-500g bifes de frango ou peru, cortados em tiras

-20g manteiga ou 1 c. à sopa de natas facultativo)

 

O molho

-50g creme fraîche ou 50g natas, min 30% gord.

-1 c. à sopa de mostarda

-qb sal

-3-4 ramos de salsa fresca, apenas as folhas

-1 gema (facultativo)

-1 pitada de pimenta preta moída

 

Preparação (20 + 45 min):

Sopa, frango ao vapor e tagliatelle de legumes 

1. Colocar no Tampa fechada a cebola, o dente de alho, o azeite e picar 5 seg/ vel 5. Baixe com a ajuda da espatula o que ficou na parede do Tampa fechada .

2. Com a ajuda de um descascador, descascar as cenouras e a curgete em longas tiras finas (similar à massa tagliatelle), parando antes de chegar ao centro das cenouras ou das sementes da courgette. Colocar separadamente na Varoma o tagliatelle de cenoura e courgette e reservar. Cortar a restante cenoura e courgette em pedaços, colocar no  Tampa fechadae aquecer 1 min 30 seg/ 80°C/ vel 1 sem o copo de medida.

3. Adicionar a água e o sal. Colocar os legumes variados, cortados em rodelas, no cesto e inseri-lo no Tampa fechada. Colocar no tabuleiro da Varoma o frango e colocar a Varoma por cima da tampa do Tampa fechada. Cozinhar 20 min/ Velocidade inversa/ Varoma/ Colher de pau.

4. Retirar a Varoma e manter quente (eu coloco dentro de um tupperware fechado). Retirar o cesto com a ajuda da espátula e trnsferir o conteúdo para o Tampa fechada . Adicionar a manteiga e triturar 1 min/ vel 10.

5. Adicionar água até á marca de 1 ou 1.5L (dependendo do tipo de vegetais e consistência da sopa desejada) e misturar 10 seg/ vel 5.

 

O molho

Transferir a sopa para uma terrina de ferver, deixando sopa suficiente noTampa fechada para cobrir as lâminas mais baixas. Adicionar o creme fraîche, a mostarda, o sal, a pimenta, a salsa, e eventualmente a gema de ovo e misturar 20 seg/ vel 7, de seguida aqueça 2 min/ 60°C/ vel 2.

 

Servir a sopa imediatamente ou reservá-lo para utilização posterior. Dispôr as tiras de frango num prato de serviço e os legumes ao lado, em seguida, servir acompanhado do molho.

 

En français

Ingrédients (pour 4 portions):

Le velouté, le poulet vapeur et les tagliatelles de légumes

-80-100g d'oignons, coupés en deux

-1 gousse d'ail.

-4-6 carottes, coupées en tagliatelles

-2 courgettes, coupées en tagliatelles

-20g d'huile d'olive

-400g d'eau

-2 c. à café rases de sel

-450g légumes variés (2 pommes de terre, 1 courgette, 2 carottes...) coupés en rondelles

-500g filets de poulet, coupés en lanières

-20g beurre ou 1 c. à soupe de créme liquide (facultatif)

 

La sauce

-50g crème fraîche

-1 c. à soupe de moutard

-sel à discrétion

-3-4 brins de persil frais

-1 jaune d'oeuf (facultatif)

 

Preparation (20 + 45 min):

Le velouté, le poulet vapeur et les tagliatelles de légumes

1. Mettre l'oignon et la gousse d'ail dans le Tampa fechada, et hacher 5 sec/ vitesse 5. Racler les parois du Tampa fechada à l'aide de la spatule.

2. A l'aide d'un économe, détailler les carottes et la courgette en tagliatelles dans le Varoma en vous arrêtant à la zone des pépins ou du coeur de la carotte. Réserver le Varoma. Mettre le coeur des carottes et des courgettes, coupées en morceaux, dans le Tampa fechada, puis mixer 3 sec/ vitesse 5. Ajouter l'huile d'olive et faire suer 1 min 30 sec/ 80°C/ vitesse 1 sans le gobelet doseur.

3. Ajouter l'eau et le sel. Mettre les légumes variés, coupés en rondelles, dans le panier cuisson. Insérer ce dernier. Disposer les lanières de poulet sur le plateau vapeur, insérer ce dernier dans le Varoma, mettre en place l'ensemble Varoma et cuire à la vapeur 20 min/ Velocidade inversa/ Varoma/ vitesse1.

4. Retirer l'ensemble Varoma et maintenir au chaud. Vider le contenu du panier cuisson dans le Tampa fechada , ajouter le beurre et mixer 1 min/ vitesse 10.

5. En fonction des légumes utilisés et de la consistance de velouté souhaitée, ajouter éventuellement de l'eau à la purée obtenue jusqu'à la graduation 1 ou 1.5L du Tampa fechada, et mixer 10 sec/ vitesse5.

 

La sauce

Garder un fond de velouté dans le Tampa fechada à hauter du couteau le plus bas. Transverser le reste dans un récipient. Ajouter la créme fraîche, la moutarde, le sel, le poivre, le persil, et éventuellement le jaune d'oeuf, mixer 20 sec/ vitesse 7, puis chauffer 2 min/ 60°C/ vitesse 2.Servir le velouté immédiatement ou le réserver pour une utilisation ultérieure. Disposer les lanières de poulet sur un plat de service et les légumes autour, puis servir aussitôt, accompagné de sauce.

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por lavieensuisse às 14:05

Frango com pimento e caju

Segunda-feira, 04.05.15

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Hoje foi dia de tentar fazer algo chinês (Fonte: Cozinha Clara de Sousa). Quando vi esta receita  fiquei com vontade de experimentar e valeu a pena, o resultado foi bom e fez-me lembrar quando estudava e ia almoçar/ jantar aos restaurantes chineses.

 

Ingredientes (para 3 pessoas):

-300g peito de frango

-2 c. sopa de óleo (não tinha de sésamo)

-1 cebola pequena

-qb gengibre em pó (não tinha fresco) 

-1 pimento verde

-qb caju

 

Marinada:

-1 c. chá bicarbonato de sódio

-1 c. chá maisena

-1 c. chá vinho branco

 

Molho:

-2 c. chá molho de soja

-3 c. sopa água

-qb pimenta preta moída

-1/2 c. chá açuccar

-1 c. chá vinho branco

-1/2 c. chá de óleo (de sésamo de preferência)

-qb sal

 

Preparação (30 min):

Limpar bem a carne e cortá-la em cubos.

Envolver o bicarbonato de sódio e deixar descansar 15 min.

Lavar muito bem a carne para retirar o bicarbonato e secar com papel de cozinha.

Envovler a maisena e o vinho na carne. Deixar descansar mais 15 min.

 

Cortar o pimento e a cebola em quadrados.

Numa taça juntar todos os ingredientes do molho e mexer bem 

Aquecer 1 c. de sopa de óleo no wok, em lume forte, fritar rapidamente os cubos de frango (até ficarem brancos mas rosados no interior). Retirar e reservar.

 

Colocar mais 1 c. óleo e juntar os legumes. Deixar fritar, mexendo sempre, para amolecerem e tostarem.

Juntar o frango e o molho. Deixar cozinhar, em lume forte, e mexendo sempre de cima para baixo com a colher de pau (cuidado para não torrar), durante 3 a 4 min. Retificar o tempero.

Juntar os cajus, mexer, envolver bem, durante mais um minuto.

 

Servir quente. Acompanhei com arroz seco.

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por lavieensuisse às 14:44

Frango com chouriço e mascarpone

Segunda-feira, 20.04.15

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Muitas das receitas que faço são escolhidas com base em 2 ingredientes que tenho em casa. Hoje foi a vez do frango e do mascarpone terem lugar no motor de busca (Fonte: Chef Online). Apesar de não ter todos os ingredientes arrisquei fazer na mesma a receita e o resultado foi muito bom. Só foi pena ter desperdiçado um pouco do recheio (é importante que os peitos de frango fiquem bem selados).

 

Ingredientes (para 3 pessoas):

-3 peitos de frango (usei 500g de peito)

-8 fatias de bacon (usei chouriço mas não é prático, não ajuda a prender o peito do frang, de modo a que o mascarpone não saia)

-6 c. sopa de mascarpone

-sumo 1 limão

-3 dentes de alho

-qb vinho branco

-qb sal e pimenta

-2 c. sopa de ervas picadas (usei salsa e manjericão)

-1 c. chá de massa de alho (usei alho em pó)

-qb azeite

 

Preparação (50 min):

Ligar o forno a 200°C.

Temperar os peitos com sal, pimenta e o sumo de limão. Misturar numa taça o mascarpone com as ervas e o alho em pó.

Abrir os peitos de frango, fazer uma bolsa ou na junção das duas partes, e recheá-los com a mistura anterior.

Envolver cada peito com 2 fatias de bacon, apertando muito bem, por forma a fechar o peito e selar o recheio. Se achar necessário, fechar com a ajuda de uns palitos.

Aquecer um pouco de azeite numa frigideira, fritar os peitos dos dois lados durante cerca de 5 minutos. Colocá-los num tabuleiro de forno e regá-los com mais um pouco de azeite e vinho branco.

Levar ao forno por 15 a 20 minutos. Vá regando com molho sempre que necessário. 

Servi com arroz.

 

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por lavieensuisse às 16:07

Frango assado com limão

Domingo, 25.01.15

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Posso dizer que o limão é mais um dos meus ingredientes preferidos e a sua versatilidade é espetacular. No inicio deste ano faleceu uma grande chefe portuguesa Filipa Vasconcelos e, após ler um artigo com 5 receitas dela, decidi fazer a receita do frango á maricas. Na receita não são indicadas as quantidades mas, como já começo a estar um pouco mais á vontade na cozinha, o resultado foi muito bom. As receitas foram publicadas no site expresso o qual deixo neste link para quem quiser consultar. As quantidades que a seguir indico são orientativas.

 

Ingredientes (para 4 pessoas):

-1 frango de 1kg

-1 limão

-qb sal e pimenta em grão

-1 caldo de galinha

-1 c.chá de tomilho

-1 c. chá de gengibre

-1 c. chá de paprika (ou malagueta)

-2 dentes de alho

-qb azeite

-qb margarina ou manteiga

-800g batatas para assar

 

Preparação (20 minutos+1h30 forno)

Pré-aquecer o forno a 180°C.

Lavar o frango e limpar muito bem com um pano.

Deitar num almofariz os dentes de alho, o tomilho, o gengibre, a paprika, o caldo de galinha, o sal e a pimenta.

Esmagar tudo muito bem e juntar um pouco de azeite e barrar o frango com esta pasta.

Colocá-lo num tabuleiro e introduzir o limão inteiro dentro do frango.

Descascar as batatas e dispô-las no tabuleiro.

Regar tudo com azeite e dispõr pedaços de margarina ou manteiga.

Levar ao forno e deixar cozinhar cerca de 1h30. Quase no final aumentar a temperatura para os 250°C para tostar apenas a pele.

Retirar do forno e diluir o molho feito de gorduras com o sumo de limão e um pouco de água.

Polvilhar o frango com raspa de limão.

Eu servi o frango cortado, coberto com o molho e com as batatas assadas.

Bom apetite!

 

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por lavieensuisse às 16:20

Strogonoff

Domingo, 10.08.14

 

 

 

Os domingos cá em casa são para relaxar e  fazemos apenas uma refeição quente. Hoje foi dia de strogonoff. Usei a massa fusilli tricolor e acompanhei com salada de cenoura (com umas gotas de limão como tempero, é como gostamos).

Bom proveito.

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por lavieensuisse às 17:51


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  • Joao Ramos

    Por favor. A mistura "comida quente envolvida em p...

  • HD

    Eh pá, parecem deliciosos :D

  • Ângela

    Saudades da tua comida Sofie 😘☺️👌🏼

  • Ângela

    Que aspeto lindo 😍😍 que vontade de provar 😋

  • Joana

    Está com um aspeto maravilhoso!!!






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