La Vie en Suisse

Mais uma receita de carne de porco (cachaço) no forno. Apesar de ter gostado bastante do outro cachaço recheado quis experimentar uma nova forma de cozinhar esta carne tão saborosa. Encontrei algo interessante no livro "Cozinhar com Jamie Oliver"- pág. 174 (oferecido pelos meus amigos da qualidade), não segui a receita á risca, uma vez que, o porco deverá assar lentamente durante a noite (também é uma receita para 5 a 6Kg de carne) e não coloquei funcho. O resultado foi uma carne muito saborosa, suculenta e tenra. 

Ingredientes (para 3 pessoas)

-800Kg de carne do cachaço

-1 cenoura cortada em rodelas

-1 pimento verde picado

-1 cebola descascada e cortada grosseiramente

-1/2 cabeça de alho (com casca)

-1 ramo de tomilho fresco (usei em pó)

-qb salsa (usei 1 c. sopa de cada).

-qb azeite

-180ml de vinho branco

-100ml de caldo de galinha ou legumes

-1 c. chá de sal marinho

Puré de maça (1 pessoa):

-2 maças

-1 c. sopa de açucar

-1 pau de canela

-gotas de limão

Preparação (2,5h):

Pré-aquecer o forno.

Esmagar o sal com a salsa.

Colocar a cenoura, o pimento, os dentes de alho e a cebola numa assadeira.

Untar a carne com azeite e colocá-la sobre os legumes.

Untar a carne com a pasta de sal e salsa, inserindo-a em todos as aberturas da carne.

Colocar a carne no forno pré-aquecido reduzindo para 120°C e deixar ficar 1h, até a carne ficar macia e conseguir desfazê-la com um garfo.

Depois deitaro vinho na assadeira e deixar ficar 45 minutos para apurar o molho.

Tirar a carne do forno e deixar repousar um pouco e depois cortá-la.

Esmagar os legumes no tabuleiro com um esmagador ou garfo (como os legumes estavam tão macios optei por não esmagar).

Juntar o caldo á assadeira, levar ao lume e deixar ferver até obter um molho espesso (eu não adicionei farinha mas se quiserem um molho grosso podem fazê-lo).

Puré

Descascar a maça e parti-la em pedaços pequenos.

Num tacho misturar todos os ingredientes e deixar cozinhar em lume brando (se ficar seco juntar umas gotas de água).

Quando a maça estiver mole ou quase desfeita triturar e servir quente.

Acompanhei com puré de maça e puré de batata (cá emcasa nem todos são fãs do agri-doce :-).

Gostaria de provar a carne original, com 9 a 12h no forno, talvez numa próxima ida a Londres :-).