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Bolo de chocolate com pintarolas

Sexta-feira, 27.03.15

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Não me lembro de fazer tantos bolos de aniversário como este ano, só para a baby M já foram 3. Esta receita foi do bolo que a matilde levou para a escola. Tenho pena de não não ter provado mas suponho que tenha ficado bom. A decoração foi muito simples mas podem fazer numa forma retangular e cobrir com açucar em pó e raspa de laranja como a receita original (Fonte: Blog Para Cozinhar).

 

Ingredientes:

-1 tablete de chocolate de culinária (200g)

-200g de açucar

-150g de manteiga

-3 ovos

-140g de farinha

-1 c. chá de extrato de baunilha

-1 laranja

-qb de doce de morango

-qb de pintarolas

 

Preparação (20 minutos+ cozedura):
Num tacho colocar o açucar, a manteiga em pedacinhos e o chocolate partido.

Levar a lume brando e mexer até que o chocolate e a manteiga estejam bem derretidos. Retirar e reservar.

Num ataça colocar a farinha, as gemas, a raspa de laranja e o extrato de baunilha.

Juntar a mistura de chocolate e mexer bem.

Pré-aquecer o fornoa 180°C.

Bater as claras em castelo (com um pitada de sal) e envolvê-las na mistura do chocolate.

Colocar a mistura numa forma (eu optei por redonda) untada e forrada com papel vegetal e levar ao forno cerca de 25min ou até o bolo estar cozinhado.

Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer um pouco antes de desenformar.

Cobrir com um pouco de doce de morango para as pintarolas agarrarem.

Decorar a gosto.

 

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por lavieensuisse às 16:52

Cheesecake Tiramisu

Domingo, 08.02.15

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Este bolo de aniversário foi uma receita escolhida por ser feita com café e rum. Algo diferente e ao agrado da aniversariante. A cobertura foi totalmente alterada do original mas a combinação dos morangos com o cheesecake fica muito bem. O site Coco e Baunilha foi a fonte deste cheesecake tiramisu, é muito bom para receitas doces e tem bolos espetaculares, vale a pena consultar.

 

Ingredientes (bolo com 18 cm de diâmetro):

-100g bolachas digestivas

-qb palitos La Reine (cerca de 14)

-50g de manteiga

-1 chavena de café morno

-2 c. sopa rum (se for brando deitar mais)

-qb cacau em pó

 

Creme mascarpone

-250g mascarpone

-250g queijo creme (tipo philadelphia)

-2 ovos

-80g açucar

-1 c. sopa maizena

-1 c. sopa rum (se for brando adicionar mais)

-1 vagem de baunilha

 

Preparação (1h30):

Pré-aquecer o forno a 160°C. Colocar um recipiente com água na base do forno.

Fazer uma chávena de café forte e juntar o rum. Deixar arrefecer.

Triturar as bolachas e juntar a manteiga amolecida. Misturar até ficar areada e deitar no fundo da forma (com fundo amovível). Pressionar para ficar bem liso e levar ao congelador.

Numa taça deitar o mascarpone, o queijo creme, o açucar, o rum e a raspa vagem de baunilha. Bater tudo muito bem até ficar homogéneo.

Juntar os ovos um a um, bater muito bem entre cada adição. Adicionar a maizena peneirada e bater até obter um creme homogéneo.

Embeber os palitos no café e dispô-los por cima da bolacha (preenchendo todos os espaços). Se preferir pode colocar alguns de lado.

Deitar o creme mascarpone por cima e alisar.

Levar ao forno a 15 min. a 180°C e depois baixar para 160°C, cerca de 30 minutos ou até ficar firme.

Deixar arrefecer no forno, polvilhar bem com cacau em pó e colocar no frigorifico durante uma noite (eu deixei no congelador umas horas).

 

Dica: Fazer uma camada de palitos a meio do creme para tornar o cheesecake mais forte (para a próxima vez vou experimentar). 

Ter atenção ao tipo de rum usado (intensidade de sabor)  pois é importante para que este sabor sobressaia na sobremesa . 

 

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por lavieensuisse às 20:17

Torta com recheio queijo creme

Quinta-feira, 15.01.15

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Este bolo foi uma experiencia para um bolo de aniversario mas acho que facilmente podia ter sido o "bolo" (o que não correu bem foi o ganache de chocolate branco que não ficou com a textura pretendida).O resultado foi um bolo leve, fresco e delicioso :-). A fonte foi novamente o livro da Sónia Azoia- " Como criar um negócio de bolos decorados" (pág. 202-205).

Ingredientes (bolo de 16cm):

-4 ovos

-150g de açucar

-100g de farinha

-1/2 c. chá de fermento

 

Recheio e cobertura

-200g queijo creme

-60g manteiga sem sal á temperatura ambiente

-1 c. chá de baunilha

-115g de açucar em pó

-80g de amêndoa laminada torrada

-150g frutos vermelhos

 

Preparação (1h):

Aquecer o forno a 180°C.

Colocar na cuba da batedeira os ovos e o açucar e bater durante cerca de 7 a 10 minutos (até que dobre de volume).

Retirar a cuba e peneirar a farinha e fermento; muito devagar envolver no preparado.

Cozer em tabuleiro forrado com papel vegetal untado durante cerca de 15 minutos.

Cortar a torta em tiras de 7cm de largura cada uma (dá 3 tiras). Rechear com o creme de queijo (reservei algum para a cobertura).

Depois de enrolar a primeira tira, passar para a segunda e assim sucessivamente. Leve ao frigorífico a solidificar o creme.

 

Queijo creme

Bater o queijo creme na batedeira com raquete durante cerca de 1 minuto, juntar a manteiga e bater até que fique envolvido.

Adicionar o baunilha e, por último, o açucar em pó. Deixar até que fique um creme leve e fofo.

 

Barrar o bolo com o resto de queijo creme, polvilhar com a amêndoa torrada (colocar numa panela previamente para torrar) e cobrir com os frutos vermelhos.

 

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por lavieensuisse às 14:07

Bolo de amêndoa e amoras

Quinta-feira, 01.01.15

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Quando vi esta receita fiquei logo com água na boca e tive de experimentar (Fonte: Blog Coco e Baunilha) . O resultado foi muito bom e se gostarem bastante de amêndoa como eu é viciante. Pode ser um excelente bolo de aniverário ou então uma doce companhia :-).

 

Ingredientes:

Bolo

-220 g de amêndoas inteiras

-2 copos de açúcar 

-1/2 c. de sobremesa de sal
-1/2 c. de sobremesa de essência de amêndoas
-6 ovos grandes
-200 g de manteiga, temperatura ambiente
-1 c. de sopa de essência de baunilha 
-2/3 copo de farinha de trigo
-1/2 c. de sobremesa de fermento em pó

Recheio

-300 g de queijo tipo Mascarpone
-1 copo de iogurte natural
-1/4 copo de açúcar
-2 c. de sopa de essência de baunilha)
-200g de framboesas frescas (usei congeladas)
-amêndoas para decoração

-3/4 copo de doce de frutos vermelhos (se optar por dividir o bolo em 3)

 

Preparação (

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma (usei de 20 cm) com manteiga.
No robot de cozinha colocar as amêndoas inteiras, o açúcar, o sal, e a essência de amêndoas e processar até as amêndoas estarem bem trituradas.

Adicionar os ovos, a manteiga, a essência de baunilha e processar somente até que os ingredientes fiquem misturados.
Adicionar a farinha e o fermento em pó e processar de novo somente até homogeneizar a massa. Colocar a massa na forma e levar ao forno durante aprox. 40 minutos (ou até o palito sair seco). Deixar o bolo arrefecer completamente antes de desenformar.

Recheio e cobertura:

No recipiente da batedeira, colocar o mascarpone, as natas, o açúcar e a essência.
Bater em velocidade baixa até misturar os ingredientes. Aumentar a velocidade e bater até formar um creme leve e firme (como chantilly).
Adicionar as framboesas e misturar suavemente. Levar o creme ao frigorifico pelo menos 30 minutos.
Retirar o bolo da forma. Dividir em 2 partes*, usando uma faca grande. Espalhar o creme de mascarpone pela camada ou camadas partidas e, terminar cobrindo o bolo com o creme e decorando com amoras e amêndoas.
Servir bem fresco, passado algumas horas.

*Na receita original, o bolo foi dividido em duas partes, fez-se novamente metade da receita do bolo e usou-se amêndoa pelada, por isso a camada do meio ficou mais clara. As quantidades do recheio e cobertura mantiveram-se. 

 

Deliciem-se :-)

 

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por lavieensuisse às 15:35

Bolo Red Velvet

Sábado, 01.11.14

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Para pôr em prática o que aprendi e li sobre o cake design aventurei-me a fazer um bolo de aniversário. Desta vez o tema foi um clube de futebol e para tal fiz um cachecol e uma águia. Estas "aplicações" foram feitas alguns dias antes da festa pois é muito importante que sequem. As pincipais fontes foram o livro da Sónia Azoia- " Como criar um negócio de bolos decorados" (pág. 175-178, podem também consultar o site) e o livro da Carina Costa- "Sonhos Doces" (pág.28).

 

Ingredientes:

Para o bolo (para uma forma de 22cm- a receita original é para uma forma de 20cm)

-166g de manteiga

-400g açucar

-4 ovos

-53g cacau

-5 c. de chá de corante vermelho

-1 c. de chá essência de baunilha (a receita original refere pasta de baunilha)

-420g farinha

-320 ml de buttermilk (substitiui por 320ml de leite à temperatura ambiente e 1 e 1/4 c. de sopa de vinagre- Adicionar o vinagre ao leite a temperatura ambiente e deixar repousar 10 a 15 minutos)

-1 c. de sopa de vinagre

- 1/2 c. de chá de fermento em pó

-1/2 c. de chá de bicarbonato de sódio

 

Para o recheio (os recheios foram feitos antes do dia de preparar o bolo):

Ganache de chocolate (para a pré-cobertura)

-200g de chocolate amargo

-200ml de natas

 

Recheio de queijo creme e frutos vermelhos

-150g de açucar em pó

-150g de compota de frutos vermelhos

-50g de queijo creme

-50g de manteiga sem sal

 

Receita de curd de frutos vermelhos (consultar aqui)

A quantidade de curd desta receita é muita para rechear uma camada poderão optar por fazer mais do que uma ou reservar para outras receitas (eu usei nos pop cakes).

 

Material necessário:

Forma de 22 cm

Base redonda para o bolo

Pasta SweetArt de cor branca

Pasta SweetArt de cor vermelha

Pasta SweetArt de cor preta

Pasta SweetArt de cor amarela

Estecas

Alisador

Rolo

Espátula

 

Preparação:

Bolo

Pré-aquecer o forno a 180°C.Colocar a manteiga amolecida na batedeira e bater com o açucar até que fique um creme fofo e esbranquiçado. 

Partir os ovos para uma taça e dar uma leve batedela. Adicionar á mistura aos poucos, deixando incorporar completamente.

Á parte, misturar o cacau com a essência de baunilha, o vinagre e corante, até formar uma pasta. Incorporar no batido devagar (não deixar ficar massa nas paredes).

Peneirar a farinha, o bicarbonato e o fermento e alternadamente com o buttermilk. Adicionar á mistura, em velocidade baixa e até que a mistura fique uniforme.

 

Recheio Ganache de chocolate

Levar as natas ao lume até que fervam, colocar sobre o chocolate e mexer com uma colher até obter um creme suave e homogéneo.

Se pretender uma ganache mais presa, pode aumentar a quantidade de chocolate proporcionalmente ás natas.

Untar a forma e levar a cozer até o palito sair seco (no meu caso foram 50 min).

 

Recheio de Queijo creme e frutos vermelhos

Na taça da batedeira, colocar a manteiga e bater por um minuto, adicionar o queijo e bater por mais 30 segundos, depois, adicionar o açucar e bater mais 4 minutos. Por último juntar a compota e envolver muito bem.

 

Montagem

O bolo tem que estar frio para se fazer a montagem. Como geralmente o bolo cresce mais um pouco no centro devem começar por o nivelar. Cortar cuidadosamente com uma faca ou fio nivelador o excedente (como se fosse uma fatia, reservar as sobras do bolo para fazer pop cakes).

Partir o bolo em 3 fatias iguais (ou quantas quiserem) com uma faca. A parte de baixo do bolo (fatia inferior) será a última a colocar (como está por baixo é a parte mais alinhada e devem virá-la para ser colocada a pasta de açucar).

Colocar um pouco de creme na base para que o bolo agarre ao prato. 

Com uma espatula dispôr o curd sobre a primeira camada (deixar um espaço á volta do bolo para o recheio não esbordar). 

Colocar outra camada e dispôr o recheio de frutos vermelhos (respeitando o espaço á volta do bolo).

Cobrir o topo da mesma forma usando o ganache de chocolate. É muito importante garantir que a espátula tem sempre creme e trabalhar em movimentos circulares. O ideal é ter uma base rotativa para rodar o bolo á medida que espalha o creme. 

A união da lateral com o topo deverá ficar certa. Deixar o bolo descansar umas horas.

 

Pasta de açucar

Esta pasta tem de ser trabalhada antes de colocar no bolo. Começar por amassar aos pedaços e depois juntar (fundamental não existirem vincos na bola que formarem). Para o bolo de 22 cm usei cerca de 800g de pasta de açucar.

Polvilhar a superficie com um pouco de açucar em pó e estender a bola com um rolo (cuidado para não ficar com marcas do rolo). A cada duas passagens com o rolo, rodar ligeiramente a pasta de açucar, garantindo que não fica colada e que mantém a forma redonda.

Transportar a pasta colocando-a sobre o rolo (sem lhe tocar) e colocar na extremidade do bolo, rolando o rolo para que a pasta caia sobre o bolo.

Com o alisador alisar a parte superior do bolo. Começar a colar a pasta á lateral do bolo com a ajuda da palma das mãos. A pasta deve ficar esticada e encaixar no formato do bolo. Cortar todo o excesso de pasta com um esteca/ faca.

Passar o alisador em todo o bolo.

 

Passando algum tempo colocar a águia e o cachecol por cima.

 

 

En français

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Pour mettre en practice tout que j'ai appris sur le cake design je me suis aventuré a faire un gâteaux d'anniversarie. Cette fois le thème fut un club de football et pour tel j'ai fait une écharpe et une aigle. Ces applications furent fait quelques jours avant la fête parce que c'est trés important qu'elles séchent.

Les principaux sources furent le livre de Sónia Azoia- " Como criar um negócio de bolos decorados" (pág. 175-178, vous pouvez aussi voir le site ici) et le livre de Carina Costa- "Sonhos Doces" (pág.28).

 

Ingrédients:

Pour le gâteaux (pour une moule de 22cm- la recette d'origine est pour une moule de 20cm)

-166g de beurre

-400g de sucre

-4 oeufs

-53g de cacao

-5 c. de thé de colorant rouge

-1 c. de thé d'extrait de vanille (la recette d'origine sais pâte de vanille)

-420g de farine

-320 ml de buttermilk (je change par 320ml de lait à temperature et 1 1/4 c. de soupe de vinaigre- Ajouter le vinaigre au lait à temperature et laisser rester 10 a 15 minutes)

-1 c. de soupe de vinaigre

- 1/2 c. de thé de levure en poudre

-1/2 c. de thé de bicarbonate de soude

 

Pour le garniture (des garnitures furent fait avant le jour de preparé le gâteaux):

Ganache de chocolat (pour la pré-couverture)

-200g de chocolat amer

-200ml de créme

 

Garniture de fromage à la crème et fruits rouges

-150g de sucre en poudre

-150g de confiture de fruits rouges

-50g de fromage à la crème

-50g de beurre sans sail

 

Recette de curd de fruits rouges (consulter ici)

La quantité de curd de cette recette est beaucoup pour garnir une tranche vous pouverez choisir par faire plus donc une tranche avec ça ou reserver pour outres recettes (j'ai utilisé dans des pop cakes).

 

Le matériel nécessaire:

Moule de 22 cm

Base ronde pour le gâteaux

Pâte SweetArt de colour blanche

Pâte SweetArt de colour noir

Pâte SweetArt de colour rouge

Pâte SweetArt de colour jaune

Bâtonnets

Lisseur

Rouleau

Spatule

 

Préparation:

Gâteau

Pré-chauffer le four a 180°C. Mettre le beurre fondu dans la batteuret mélanger avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne une créme moelleuse et blanchie. 

Casser les oeufs pour une tasse et  mélanger légèrement. Ajouter á mélange les oeufs doucement, laissant mélanger complètement.

Á part, mélanger le cacao avec l'extract de vanille, le vinaigre et le colorant, jusqu'à former un pâte. Ajouter dans le mélange doucement (ne laisser pas rester le pâte dans les murs de la batteuret.

Vanner le farine, le levure en poudre et le bicarbonate de soude et alterné avec le buttermilk. Ajouter au mélange, à la vitesse minimum et jusqu'à que la mélange reste uniforme.

 

Garniture de Ganache de chocolat

Mettre le créme dans le feu jusqu'à que faire bouillir, poser sur le chocolat et méalnger avec une cuillère jusqu'a obtenir une créme lisse et homogène.

Se vous voulez une ganache plis épais, vous pouvez augmenter la quantité de chocolat proportionalment à la créme.

Graisse le moule et cuire jusqu'à ce  que le sorte séc (dans me cas furent 50 min).

 

Garniture de fromage à la crème et fruits rouges

Dans la batteur, mettre la beurre et battre par un minute, ajouter le fromage et battre par 30 secundonds aprés, ajouter le sucre et battre 4 minutes plus. Par derniére ajouter le confiture et mélanger trés bien.

 

Le Montage

Le gâteau a que être frois poue faire le montage. Comme genéeralment le gâteaux grandit un peu dans le centre vou devez comencer pour le niveler. Couper soigneusement avec un couteau ou fil niveleur le surplus (comme s'il 'etait une tranche, reserver les restes de le gâteaux pour fair des pop cakes).

Casser le gâteaux au 3 tranches égals (ou  iguais (ou combien vous voulez) avec un couteau. Le fon de le gâteaux (tranche bas) serai le derniére à mettre (comme est le par bas est le part plus alignés et vous devez tourner pour mettre la pâte sucre).

mettre un petit peu de créme dans la bas pour le gâteaux s'accroche au plat. 

Avec la spatule mettre le curd sur la prémiere couche (laisser un espace autour de le gâteaux pour le garniture ne sort pas). 

Mettre outre couche et disposer le garniture de fruits rouges (respectant le lieu autour de le gâteaux).

Couvrir le haut dans la même forme utilizant le ganache de chocolat. C'est trés important assurer que le spatule a toujours le créme et travailler avec mouvements circulaires. L'idéal est avoir une bas tournant pour tourner le gâteaux à mesure que le créme étalement.

L'union de latérale avec le haut devrais rester droite. Laisser le gâteaux reste certains heures.

 

Pâte à sucre

Cette pâte devrais être travaillé avant de mettre le dans le gâteaux. Commencer par pétrir les pièces et aprés ajouter (fondamental n'existent pas les plis dans le balle que vous avez formé. Pour le gâteaux de 22 cm j'ai utilisé environ de 800g de pâte à sucre.

Soupoudre la surface avec un petit peu de sucre en poudre et étendre la estender balle avec le rouleau (attention pour elle ne rester pas avec les marques de le rouleau). A chaque deux passages avec le rouleau, tourner légèrement la pâte à sucre, assurant que elle ne reste pas collé et que elle se maintient la forme round.

Transport la pâte placer avec le rouleau (sans leur touché) et mettre dans l'extremité de le gâteaux, roulant le rouleau pour que la pâte tombe sur le gâteaux.

Avec le lisseur lisse la part supérieur de le gâteaux. Commencer a coller  la pâte á lateral de le gâteaux avec l'aide de la paume. La pâte devrais reste étiré et queue d'arondedans le format de le gâteaux. Couper tout l'excès de pâte avec une bâtonnet/ couteau.

Passer le lisseur dans tout le gâteaux.

 

Aprés certains temps mettre l'écharpe et l'aigle par dessus.

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por lavieensuisse às 16:15


Comentários recentes

  • Joao Ramos

    Por favor. A mistura "comida quente envolvida em p...

  • HD

    Eh pá, parecem deliciosos :D

  • Ângela

    Saudades da tua comida Sofie 😘☺️👌🏼

  • Ângela

    Que aspeto lindo 😍😍 que vontade de provar 😋

  • Joana

    Está com um aspeto maravilhoso!!!