La Vie en Suisse

Sem dúvida que a massa folhada dá um sabor especial aos cozinhados, sejam doces ou salgados. Recebi o livro do Jamie Oliver "As receitas que nos fazem felizes" e comecei a felicidade com um folhado de perú (fiz algumas alterações ao original). As receitas deste livro são elaboradas e necessitam de algum tempo para as fazer. Certamente valerão a pena, esta valeu!

Ingredientes (para 4 pessoas):

-1 embalagem de massa folhada retangular (a receita Jamie é fazer a massa)

-1 cebola

-1 cenoura média

-1 alho francês (receita Jamie é com 2 talos de aipo)

-1 embalagem de cogumelos de Paris (receita Jamie +300g cogumelos selvagens 

-500g peito de perú (receita Jamie é com 1 frango)

-1/2 pimento amarelo  (receita Jamie não leva)

-qb azeite e sal

-qb alho e gengibre em pó (receita Jamie não leva)

-250ml vinho chardonnay (375ml para 1 frango)

-1 c. sopa de farinha sem fermento (receita Jamie 2 c.)

-1 c. sopa de mostarda  (receita Jamie 2 c.)

-1 gema

Preparação (2 h):

Descascar a cenoura e a cebola, cortando-as grosseiramente.

Cortar também grosseiramente o peito de perú, o alho francês, o pimento e os cogumelos.

Colocar um tacho grande em lume médio com um fio de azeite e alourar os pedaços de perú, durante cerca de 20 minutos (até ficarem dourados e cozinhados). Reservar num prato e deitar umas gotas de limão.

Deitar os legumes no tacho e saltear durante 5 minutos, mexendo com frequência.

Juntar o vinho, deixar evaporar o álcool e juntar a farinha (mexendo sempre).

Voltar a colocar o perú, a mostarda, sal, alho, gengibre e 0.5l de água.

Deixar levantar fervura e reduzir a temperatura, deixar cozinhar em lume brando durante 45 minutos.

Provar e retificar os temperos. 

Pré-aquecer o forno a 180°C.

Forrar um pirex com a massa folhada (picar com um garfo) e colocar o recheio preparado. Cobrir com a restante massa e picelar com gema de ovo. 

Levar ao forno durante cerca de 30 minutos ou até ficar dourada.