La Vie en Suisse

Mais uma receita "feliz" do livro do Jamie Oliver "As receitas que me fazem feliz" (páginas 266-267). Esta é a minha primeira moussaka,  especialidade gastronómica do Médio Oriente, típico das culinárias grega e turca, entre outras, constituído por carne de carneiro, beringelas, e tomate, sempre condimentado com azeite, cebola e ervas e fortemente temperado com pimenta. Apesar de demorar muito tempo a fazer vale a pena, a combinação de sabores é excelente (fiz algumas alterações, entre as quais a subsitituição das beringelas por curgetes- gosto mais destas).

Ingredientes (para 4 pessoas):

-400g de carne vaca picada (usei cubinhos muito pequenos)

-1 cebola média

-2 dentes de alho

-3 folhas de louro

-100ml de vinho (cabernet ou merlot)

-pés de alecrim e de salva (não tinha e não usei)

-1/2 c. chá orégãos secos

-1 lata de tomate-chucha (usei polpa de tomate normal, em pedaços)

-2 curgetes

-3 batatas médias

-40g manteiga

-40g farinha sem fermento

-650ml leite (meio-gordo)

-qb noz moscada, pimenta e sal

-1 ovo grande

-1/2 limão

-50g de queijo feta (usei outro que tinha em casa)

-25g queijo de ovelha

Preparação (3h):

Saltear a carne em lume forte, num grande tacho, com um fio de azeite, durante 15 minutos, mexendo várias vezes.

Descascar a cebola, o alho e picá-los finamente. 

Picar as folhas das ervas aromáticas e juntar á carne, com os orégãos secos e as folhas de louro.

Reduzir a temperatura e deixar cozinhar mais 10 minutos. Juntar o vinho, mexendo, e deixar evaporar o álcool.

Juntar o tomate e um pouco de água (eu juntei 1 copo mal cheio). Deixar levantar fervura e reduzir para lume brando, deixando cozinhar destapado durante 45min. Temperar ligeiramente com sal, pimenta e ervas provençais.

Pré-aquecer o forno a 180°C.

Cortar as curgetes longitudinalmente em rodelas com 1cm de espessura. Temperá-las com sal marinho, orégãos e azeite. Reservar.

Descascar as batatas e cortá-las em rodelas de 1 cm. Dar-lhes uma pré-cozedura num tacho com água a ferver e sal durante 5 minutos.

Escorrer, regá-las com um pouco de azeite e temperar (pus um pouco de salsa picada).

Cobrir o fundo de uma assadeira (25cm x 35cm, ou mais pequena pois as quantidades que fiz foram menores que o original), sobrepondo-as ligeiramente.

Assar as batatas durante 30min ou até ficarem douradas.

Escorrer as curgetes e grelhá-las de ambos os lados até ficarem douradas.

Derreter a manteiga num tacho em lume médio e, depois, adicionar a farinha, mexendo sempre até obter uma pasta.

Verter lentamente o leite, batendo até obter um molho branco cremoso (cuidado para não engromar).

Temperar com sal, pimenta, a noz moscada e 1 folha de louro.

Deixar cozinhar em lume brando durante 15min e tirar do lume.

Deitar fora a folha de louro, bater o ovo com o sumo e a raspa do limão e, por último, envolver lentamente no molho branco sem parar de bater.

Montagem

Deitar metade da carne e metade do queijo feita sobre as batatas assadas, e cobrir com uma camada de curgetes.

Repetir este processo.

Terminar  cobrindo com o molho branco. Polvilhar com o queijo de ovelha, finamente ralado e, sem seguida, com a pimenta.

Regar com um fio de azeite e levar ao forno durante 40 minutos ou até ficar dourado

Retirar do forno e deixar descansar um pouco antes de servir.

Deliciem-se!