La Vie en Suisse

Apaixonei-me por esta receita de lombinhos de borrego (Fonte: Cabare do Goucha). Decidi adaptar esta receita á Bimby e o resultado foi excelente. A combinação do crumble de grão de bico com a carne fica delicioso :-).

Ingredientes (para 3 pessoas):

-1 kg de lombinhos de borrego

-qb azeite

-1 c. sopa manteiga

-qb sal e pimenta moída na hora

Crumble de grão de bico

-2 cebolas descascadas e cortadas em rodelas finas

-4 dentes de alho descascados e cortadas em rodelas finas

-4 tomates cortados grosseiramente

-50g vinho branco

-1 frasco grande de grão de bico cozido

-150g pão (preferencialmente de centeio)

-1 c. sopa de manteiga

-1 c. salsa picada

-30g de azeite

-qb tomilho seco

-qb sal e pimenta moída na hora

Preparação (45 min)

Pré-aquecer o forno a 160°C.

Temperar os lombinhos de borrego de sal e pimenta preta. 

Colocar o azeite e a manteiga numa frigideira. Fritar os lombinhos, deixando-os dourar de ambos os lados. 

Levar os lombinhos ao forno para acabarem de amaciar.

Crumble de grão de bico

Colocar no copo o azeite e programar 3 min/ 100°C/ vel 1.

Juntar a cebola, o alho e o tomilho e deixar cozinhar mais 5 min/ Varoma/ vel 1.

Juntar os tomates e o vinho branco e deixar cozinhar mais 3 min/ Varoma/ vel 1.

Juntar o grão de bico, temperar de sal e pimenta, e deixar cozer 5 min/ Varoma/ vel 1.

Deitar o preparado num pyrex ou taças individuais.

Colocar no copo o pão, a salsa e a manteiga e picar 3-5 seg/ vel 5 (este tempo varia consoante o tipo de pão). O objetivo é obter um granulado (como a foto).

Espalhar a broa por cima do grão de bico.

Retirar os lombinhos do forno e reservar num local quente (eu coloco dentro de um tupperware bem fechado dentro do microondas).

Levar o crumble de grão de bico ao grill para dourar (modo grill a 210°C cerca de 10 min).

En français

J'ai adoré cette recette de filet mignon d'agneau (Source: Cabare do Goucha). J'ai décidé de l'adapter à la Thermomix et le résultat était excellent. La liaison du crumble de pois chiche avec la viande est délicieuce :-).

Ingrédients (pour 3 personnes):

-1 kg de filet mignon d'agneau

-huile d'olive à discrétion

-1 c. à soupe de beurre

-sel et poivre à discrétion

Crumble de pois chiche

-2 oignons coupés en fines rondelles 

-4 gousses d'ail coupées en fines rondelles

-4 tomates coupées en gros morceaux

-50g de vin blanc

-1 grande boîte de pois chiche cuit (poid net égoutté 400g)

-150g de pain (j'ai utilisé du pain campagnard)

-1 c. à soupe de beurre

-1 c. à soupe de persil haché

-30g d'huile d'olive

-thym sec à discrétion

-sel et poivre à discrétion

Préparation (45 min)

Préchauffer le four à 160°C.

Assaisonner la viande avec du sel et du poivre.

Mettre l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. Mettre la viande dans la poêle la laissant doré de chaque côté.

Enfourner la viande pour finir de cuire restant moelleuse.

Crumble de pois chiche

Mettre l'huile d'olive dans le bol 3 min/ 100°C/ vitesse 1.

Ajouter l'oignon, l'ail et le thym et laisser cuire 5 min/ Varoma/ vitesse 1.

Ajouter les tomates et le vin blanc et laisser cuire 3 min/ Varoma/ vitesse 1.

Ajouter le pois chiche, assaisonner avec du poivre et du sel, et laisser cuire encore 5 min/ Varoma/ vitesse 1.

Mettre le crumble dans un pyrex ou dans des tasses individuelles. 

Mettre le pain, le persil et le beurre dans le bol et hacher 3-5 sec/ vitesse 5 (ce temps peu varié selon le type de pain). Le but est d'obtenir un granulé (comme la photo).

Mettre le pain par dessus le pois chiche.

Retirer la viande du four et réserver dans un lieu chaud (je l'ai mise dans un tupperware bien fermé dans le micro-ondes).

Enfourner le crumble pour doré (fonction grill à 210°C environ 10 min).