La Vie en Suisse

Já fiz várias receitas de empadas mas esta foi sem dúvida a melhor :-) (Fonte: Livro Bimby As Receitas Essenciais). A massa estava boa, fina e o recheio saboroso. Apesar de ser necessário algum tempo para estender a massa, vale a pena o trabalho. Para ser mais prático e demorar menos tempo na preparação eu usei peitos de frango e reduzi algumas quantidades de tempero.

Ingredientes (para cerca de 14 empadas):

Massa

-30g água

-10g azeite

-30g vinho branco

-30g margarina ou banha

-1/2 c. chá de sal

-15g fermento padeiro fresco

-1ovo

-300g farinha

Recheio

-1 cebola

-1 cenoura

-2 dentes de alho

-3 pés de salsa

-50g azeite

-1 frango partido em pedaços pequenos (eu usei 500g de peitos de frango partidos em pedaços grandes)

-100g de vinho branco (usei 80g de vinho)

-10g de molho de soja

-2 caldos de galinha (usei apenas 1)

-qb pimenta

-50g de farinha

-2 gemas

-1 ovo p/ pincelar

Preparação (45 min):

Massa

Colocar no copo todos os ingredientes, exepto o ovo, a farinha e programar 1.30 min/ 37°C/ vel 2.

Juntar o ovo, a farinha e programar 2 min/ vel . Reservar e deixar levedar 30 min.

Recheio

Colocar no copo a cebola, a cenoura, os alhos, a salsa, o azeite e picar 5 seg/ vel 5.

Refogar 5 min/ Varoma/ vel 1.5.

Juntar o frango, o vinho, o molho de soja, o caldo, a pimenta e programar 20 min/ 100°C/ /.

Retirar o frango e reservar.

Ao caldo que ficou no copo adicionar a farinha e programar 5 min/ 90°C/ vel 3. Se o caldo estiver seco pode juntar um pouco de água.

Retificar os temperos e programar 2 min/ 90°C/ vel 3, deitar as gemas em fio pelo bocal da tampa.

Juntar o frango e programar 30 min/ vel 3 ajudando a envolver com a espátula através do bocal da tampa. Deixar arrefecer.

Estender a massa muito fina, forrar formas e rechear. Cobrir com a massa, unir os bordos de baixo para cima. Pincelar com ovo batido e levar ao forno pré-aquecido a 200°C cerca de 30 min ou até a massa estar bem cozida.

En français

Annecy- France

J'ai déjà fait plusieurs recettes de tartes de poulet mais sans doute que celle-ci est la meilleur :-) (Source Livre Bimby As Receitas Essenciais). 

La pâte était bonne, fine et la garniture savoureuse. Malgré le fait que ça prend du temps pour étendre la pâte ça vaut la peine. Pour être plus pratique et réduire le temps de la préparation j'ai utilisé de la poitrine de poulet et j'ai ajusté les assaisonnements. 

Ingrédients (pour environ 14 tartes):

Pâte

-30g d'eau

-10g d'huile d'olive

-30g de vin blanc sec

-30g de margarine 

-1/2 c.à thé de sel

-15g de levure de boulangère fraîche

-1 oeuf

-300g de farine

Garniture

-1 oignon

-1 carotte

-2 gousses d'ail

-3 pieds de persil

-50g d'huile d'olive

-1 poulet coupé en petits morceaux (J'ai utilisé 500g de poitrines de poulet coupés en morceaux)

-100g de vin blanc sec (j'ai utilisé 80g de vin)

-10g de sauce de soja

-2 bouillons de poulet (j'ai utilisé seulement 1)

-poivre à discrétion

-50g de farine

-2 jaunes d'oeuf

-1 oeuf p/ badigeonner

Préparation (45 min):

Pâte

Mettre tous les ingrédients dans le bol, sauf l'oeuf et la farine et cuire 1.30 min/ 37°C/ vitesse 2.

Ajouter l'oeuf, la farine et mixer 2 min/ vel . Réserver et laisser lever 30 min.

Garniture

Mettre l'oignon, la carotte, les gousses d'ail, le persil, l'huile d'olive dans le bol et hacher 5 sec/ vitesse 5.

Cuire 5 min/ Varoma/ vitesse 1.5.

Ajouter le poulet, le vin, la sauce de soja, le bouillon, le poivre et cuire 20 min/ 100°C/ /.

Retirer le poulet et réserver.

Ajouter la farine à la sauce qui est restée dans le bol et cuire 5 min/ 90°C/ vitesse 3.  Si la sauce est séche on peut ajouter un petit d'eau.

Relever l'assaisonnement et cuire 2 min/ 90°C/ vitesse 3, ajouter les jaunes d'oeufs en fil par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche. 

Ajouter le poulet et mixer 30 min/ vitesse 3 avec l'aide de la spatule par l'orifice du couvercle. Laisser refroidir.

Etendre la pâte très fine, fourrer les moules et garnir. Couvrir avec la pâte, joindre les bouts de bas en haut.

Badigeonner avec l'oeuf battu et enfourner au four préchauffé à 200°C environ 30 min oú jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite.