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Croquetes de bacalhau/ Croquettes de morue

Quarta-feira, 07.12.16

P1110282.JPG

Tinha sobras de bacalhau em casa e não sabia muito bem o que fazer. Lembrei-me de uma receita de croquetes que podia aproveitar este bacalhau. Assim fiz e valeu a pena, os croquetes de bacalhau ficaram uma delícia (Fonte: Livro Bimby 30).

 

Ingredientes (para 25 croquetes):

-150g pão torrado partido

-20g de salsa

-250g de cebola

-2 dentes de alho

-100g de manteiga

-cerca de 500g de sobras de bacalhau ou 3 postas de bacalhau demolhado

-200g de natas (eu usei 160g para as 500g de sobras de bacalhau)

-100g de farina (eu usei 80g para as 500g de sobras de bacalhau)

-1 pitada de pimenta e qb de sal (eu não temperei pois o bacalhau que usei já estava temperado)

-40g azeitonas pretas s/ caroço

-2 ovos batidos para panar

 

Preparação (1h30):

Colocar no copo a salsa e picar 2 seg/ vel 7. Retirar e reservar.

Colocar no copo o pão e ralar 30 seg/ vel 9. Retirar e reservar.

Colocar no copo a cebola e o alho, picar 5 seg/ vel 5. Baixar com a ajuda da espatula o que ficou nas paredes.

Juntar a manteiga, colocar a Varoma com as postas de bacalhau (no meu caso juntei as sobras de bacalhau) e programar 15 min/ Varoma/ vel 1 (eu cozi 5 min/ 100°C/ vel 1).

Retirar a pele e espinhas do bacalhau e adicionar as lascas do bacalhau ao refogado (eu saltei esta fase pois o meu bacalhau já estava em lascas). Adicionar as natas, a farinha e a pimenta e programar 7 min/ 100°C/ vel 2.5.

Retificar os temperos, juntar a salsa reservada e envolver com a espátula. Retirar, deixar arrefecer e levar ao frigorífico durante 30 minutos.

Moldar os croquetes com as mãos untadas de azeite, colocando dentro de cada um uma azeitona.

Passar os croquetes por farinha, pelos ovos batidos e no fim pelo pão ralado reservado.

Congelar os croquetes ou fritar em óleo abundante e quente. Retirar e colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Eu levei ao forno a 220°C até ficar dourado e virando os lados.

 

En français

 

P1110279.JPG

J'avait des restes de morue chez moi et je ne savait pas très bien quoi en faire. Je me suis souvenue d'une recette de croquettes de morue pour utiliser ces restes. Ainsi j'ai fait et ça a valu la peine, les croquettes étaient une délice (Source: Livre Bimby 30).

 

Ingrédients (pour 25 croquettes):

-150g pain grillé coupé

-20g de persil

-250g d'oignon

-2 gousses d'ail

-100g de beurre

-3 tranches de morue dessalée (j'ai fait avec 500g environ de restes de morue)

-200g de crème entière (j'ai utilisé 160g)

-100g de farine (j'ai utilisé 80g)

-1 pincé de poivre et sel à discrétion (je n'ai pas assaisonné puisque la morue l'était déjà)

-40g d'olives noires dénoyautées

-2 oeufs battus 

 

Préparation (1h30):

Mettre le persil et hacher 2 sec/ vitesse 7. Retirer e réserver.

Mette le pain dans le bol et hacher 30 sec/ vitesse 9. Retirer e réserver.

Mettre l'oignon et l'ail dans le bol et hacher 5 sec/ vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter le beurre, mettre la Varoma avec les tranches de morue (dans mon cas j'ai ajouté les restes de morue) et cuire 15 min/ Varoma/ vitesse 1 (j'ai cuit 5 min/ 100°C/ vitesse 1).

Retirer la peau et les arrêtes et ajouter la morue au rissolé (ma morue était déjà dans le bol). Ajouter la crème, la farine et le poivre et cuire 7 min/ 100°C/ vitesse 2.5.

Relever les assaisonnements, ajouter le persil réservé et mélanger avec la spatule. Retirer, laisser refroidir et mettre au frigo pendant 30 min.

Formez des croquettes avec les mains (huilées), en mettant une olive en chaque croquette.

Mettez la farine et la chapelure dans deux autres assiettes. Passez les croquettes d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure. 

Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Faites-y dorer les croquettes, en les retournant sur toutes les faces, 10 min environ. Égouttez-les sur un papier absorbant et servez-les avec du riz. J'ai mis les miens au four préchauffé à 220°C jusqu'à coloration dorée. Vous pouvez aussi les congeler si vous ne voulez pas les cuisiner tous.

 

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por lavieensuisse às 21:41

1 comentário

De HD a 07.12.2016 às 22:29

Eh pá, parecem deliciosos :D

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Comentários recentes

  • Joao Ramos

    Por favor. A mistura "comida quente envolvida em p...

  • HD

    Eh pá, parecem deliciosos :D

  • Ângela

    Saudades da tua comida Sofie 😘☺️👌🏼

  • Ângela

    Que aspeto lindo 😍😍 que vontade de provar 😋

  • Joana

    Está com um aspeto maravilhoso!!!