La Vie en Suisse

Quando vi esta receita fiquei logo com água na boca e tive de experimentar (Fonte: Blog Coco e Baunilha) . O resultado foi muito bom e se gostarem bastante de amêndoa como eu é viciante. Pode ser um excelente bolo de aniverário ou então uma doce companhia :-).

Ingredientes:

Bolo

-220 g de amêndoas inteiras

-2 copos de açúcar 

-1/2 c. de sobremesa de sal
-1/2 c. de sobremesa de essência de amêndoas
-6 ovos grandes
-200 g de manteiga, temperatura ambiente
-1 c. de sopa de essência de baunilha 
-2/3 copo de farinha de trigo
-1/2 c. de sobremesa de fermento em pó

Recheio

-300 g de queijo tipo Mascarpone
-1 copo de iogurte natural
-1/4 copo de açúcar
-2 c. de sopa de essência de baunilha)
-200g de framboesas frescas (usei congeladas)
-amêndoas para decoração

-3/4 copo de doce de frutos vermelhos (se optar por dividir o bolo em 3)

Preparação (

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma (usei de 20 cm) com manteiga.
No robot de cozinha colocar as amêndoas inteiras, o açúcar, o sal, e a essência de amêndoas e processar até as amêndoas estarem bem trituradas.

Adicionar os ovos, a manteiga, a essência de baunilha e processar somente até que os ingredientes fiquem misturados.
Adicionar a farinha e o fermento em pó e processar de novo somente até homogeneizar a massa. Colocar a massa na forma e levar ao forno durante aprox. 40 minutos (ou até o palito sair seco). Deixar o bolo arrefecer completamente antes de desenformar.

Recheio e cobertura:

No recipiente da batedeira, colocar o mascarpone, as natas, o açúcar e a essência.
Bater em velocidade baixa até misturar os ingredientes. Aumentar a velocidade e bater até formar um creme leve e firme (como chantilly).
Adicionar as framboesas e misturar suavemente. Levar o creme ao frigorifico pelo menos 30 minutos.
Retirar o bolo da forma. Dividir em 2 partes*, usando uma faca grande. Espalhar o creme de mascarpone pela camada ou camadas partidas e, terminar cobrindo o bolo com o creme e decorando com amoras e amêndoas.
Servir bem fresco, passado algumas horas.

*Na receita original, o bolo foi dividido em duas partes, fez-se novamente metade da receita do bolo e usou-se amêndoa pelada, por isso a camada do meio ficou mais clara. As quantidades do recheio e cobertura mantiveram-se. 

Deliciem-se :-)