Bolo chocolate com recheio frutos vermelhos

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De Angela a 22.09.2014 às 22:49

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Sábado, 20.09.14

O meu primeiro bolo de aniversário! Foi fácil escolher a receita (Fonte: Hoje para jantar), a combinação de chocolate com frutos vermelhos parecia perfeita, mas tinha medo que saísse mal. Após algum tempo de estudo e preparação, posso dizer que o resultado foi bom e que todos repetiram.

Ingredientes:

Bolo:

-6 ovos

-250 g de leite

-350 g de açúcar

-1 pitada de sal

-350 g de farinha

-20 g de fermento

-200 g manteiga

-50 g de chocolate em pó

Curd de frutos vermelhos:

-190 g de frutos vermelhos

-1 ovo

-75 g de açúcar

-30 ml de natas

-70 g de manteiga sem sal

-5 g de amido de milho (Maizena)

-1/2 folha de gelatina incolor

Recheio de frutos vermelhos:

-300 g de frutos vermelhos

-100 g de açúcar

-1 c. café de aroma de baunilha

Cobertura:

-400 g de chocolate de culinária

-100 g de açúcar em pó

-200 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

Molho para "regar" o bolo:

-200 ml de leite

-1 c. sopa de manteiga

-1 c. sopa de açúcar

-2 c. sopa de chocolate em pó

Preparação (a receita original foi feita com a bimby):

Juntar as gemas com o açucar e a manteiga. Mexer bem com a batedeira até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Bater as claras em castelo.

Adicionar a farinha, fermento, chocolate, sal e leite á gemada e envolver bem.

Juntar as claras em castelo e mexer cuidadosamente.

Deitar a massa numa forma sem buraco, previamente untada e enfarinhada e com o fundo forrado com papel vegetal.

Levar a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos (no meu caso demorou 50 min). Fazer o teste do palito na parte mais central do bolo para confirmar que está cozido.

Curd:

Descongelar os frutos vermelhos. Hidratar a gelatina com água fria. Triturar os frutos vermelhos e reservar.

Num tacho, bater o ovo com o açucar e a maisena até obter uma mistura homogénea.

Juntar o "puré" de frutos e as natas e levar ao lume médio, mexendo sempre, até ferver e espessar um pouco.

Juntar a manteiga, mexer bem e retirar do lume (fotografia acima).

Espremer a folha de gelatina e adicionar ao creme ainda quente, mexer bem para dissolver.

Deixar arrefecer e colocar no frigorifico até usar.

Molho:

Levar todos os ingredientes ao lume até levantar fervura.

Cobertura:

Cortar o chocolate aos pedaços e derreter em banho-maria. Juntar a manteiga cortada em pedacinhos e mexer bem até esta derreter. Juntar o açúcar em pó.

Montagem:

Depois de arrefecido, cortar bolo ao meio.

Colocar a metade de baixo no prato.

Com o molho de leite e chocolate quente, deitar cuidadosamente para humedecer o bolo mais um pouco.

Seguidamente, deitar o recheio de frutos vermelhos e por cima, uma camada de curd.
Colocar a outra metade de bolo.
Picar a parte superior com um palito e regar com o restante molho de leite.
Deixar absorver por uns minutos até que a superfície não esteja ensopada.
Cubrir com a cobertura de chocolate (sobrou-me bastante cobertura, da próxima vez vou fazer metade da receita).
Colocar a restante cobertura num saco de pasteleiro e fazer pequenas bolas na superfície lateral ou como preferir. Repetir até enfeitar toda a lateral.

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por lavieensuisse às 22:01

Que ótimo aspeto ;)

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