La Vie en Suisse

Apesar de hoje estar calor apeteceu-me fazer algo diferente como entrada ...fiz vol-au-vent pela primeira vez. Eu fiz com uma embalagem de massa folhada fresca mas o mais rápido é comprar a massa já pronta (existem já formas de vol-au-vent preparadas). Fiz de camarão e ficaram uma delícia (Fonte: Sabores de aromas e também Meilleur du chef) :-).

Ingredientes (para 3-4 pessoas):

-1 embalagem de massa folhada ou 6 vol-au-vent já prontos

-1 cebola

-150g delícias do mar

-45g de tomate

-1 c. chá de salsa picada

-2 c. sopa de azeite

-200g de camarão

-1/2 sumo limão

-qb sal e pimenta (moída na hora)

-1 1/2 c. sopa de farinha de trigo (misturar no leite)

-130ml de leite

Preparação (45 min):

Vol-au-vent (caso tenham comprado massa folhada fresca normal)

Pré-aquecer o forno a 180°C.

Abrir a massa folhada e estender sobre a folha de papel vegetal que envolve a massa.

Cortar a massa, com um cortador de bolachas redondo/ quadrado, em 4-5 quadrados (6 cm) ou círculos. Usar um inteiro como base e, nos outros fazer um furo no centro com o cortador redondo (3 cm de diametro). Passar a clara na base (quadrado inteiro) e sobrepôr os outros 4-5 recortados, passando a clara entre eles. Reservar os quadrados/círculos mais pequenos para "fechar" o vol-au-vent.

Colocar numa forma untada e forrada com papel vegetal. Levar ao forno pré-aquecido 15-20 minutos. Deixar dourar, retirar e reservar.

Recheio:

Colocar no cesto o camarão e programar 10 min/ 100°C/ vel 2. Reservar.

Colocar no copo as delícias do mar e dar uns toques no turbo. Reservar.

Colocar no copo a cebola, a salsa, o azeite e programar 5 seg/ vel 6. Refogar 8 min/ 100°C/ vel 2.

Adicionar o tomate, as delícias do mar e programar 10 seg/ 100°C/ vel 2.

Adicionar a farinha misturada com o leite, o camarão (reservar 4-5 para decoração), o sal, a pimenta e programar 7 min/ 100°C/  /vel .

Retirar e deixar arrefecer um pouco. 

Distribuir o recheio pelos folhados, colocar um camarão inteiro dos que reservou e levar ao forno 10 min a 180°C.

En français

Même si aujourd'hui il fait chaud j'ai eu envie de faire quelque chose de différent comme l'entrée...j'ai fait pour la première fois un vol-au-vent  . Je l'ai fait avec de la pâte feuilletée fraîche mais le plus rapide c'est d'acheter la pâte déjà prête (il y a des pâtes spécifiques pour le vol-au-vent). Les vol-au-vent aux crevettes sont une délice (Source: Sabores de aromas et aussi Meilleur du chef) :-).

Ingrédients (pour 3-4 personnes):

-1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire ou 6 vol-au-vent déjà prêt

-1 oignon

-150g de surimi

-45g de tomate

-1 c. à thé de persil 

-2 c. à soupe d'huile d'olive

-200g de crevettes

-1/2 jus de citron

-sel et poivre à discrétion

-1 1/2 c. à soupe de fleur de maïs Maizena (mélanger avec le lait)

-130ml du lait

Préparation (45 min):

Vol-au-vent (dans le cas où vous avez acheté la pâte fraîche normal)

Préchauffer le four à 180°C.

Ouvrir la pâte feuilleté et étendre sur la feuille de papier sulfurisé que vient avec la pâte.

Tailler des disques de pâte avec un emporte-pièce rond uni ou un emporte-pièce rond cannelé.

Déposer délicatement 4-5 disques de pâte sur le papier sulfurisé, lui-même posé sur une plaque de cuisson.

À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorer les disques de pâte avec de la dorure faite d'un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.

Sur les 6 autres disques de pâte, restés sur le plan de travail, évider le centre avec un second emporte-pièce rond uni ou cannelé de diamètre inférieur.

Faire de même sur tous les disques de pâte, afin d'obtenir des anneaux.

Disposer ces anneaux délicatement sur les disques de pâte pleins. La dorure mise préalablement servira de colle pour bien faire adhérer les deux couches de pâte.

Dorer maintenant la surface des bouchées (la partie en anneau).

Mettre au four pendant 15 à 20 minutes.

Garniture:

Mettre les crevettes dans le panier et cuire 10 min/ 100°C/ vitesse 2. Réserver.

Mettre le surimi dans le bol et donner quelques impulsions dans le Turbo. Réserver.

Mettre l'oignon, le persil, l'huile d'olive et hacher 5 sec/ vitesse 6. Cuire 8 min/ 100°C/ vitesse 2.

Ajouter le tomate, le surimi et cuire 10 sec/ 100°C/ vitesse 2.

Ajouter la farine mélangée avec le lait, les crevettes (reserver 4-5 pour la décoration), le sel, le poivre et cuire 7 min/ 100°C/  /vitesse .

Retirer et laisser refroidir un petit peu.

Distribuer la garniture pour les vol-au-vent, mettre une crevette entière et mettre au four 10 minutes.