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Salmão com batatas em molho de cogumelos/ Saumon et pommes de terre sauce aux champignons

Segunda-feira, 31.08.15

P1090258.JPG

 

As experiências na Bimby/ Thermomix continuam e hoje foi dia de fazer um salmão a vapor. O resultado foi excelente!

 

Ingredientes (para 4 pessoas):

-500g água

-1 1/2 c. chá sal, mais qb

-600g batatas, cortadas em quartos

-10g manteiga, mais para untar

-4 filetes de salmão fresco, sem pele (120-200g cada, aprox. 2cm de espessura)

-1 limão, preferencialmente biológico, raspa e sumo

-1 pitada de pimenta, mais qb

100g chalotas cortadas em metades (usei cebolas)

-300g cogumelos laminados (usei de lata)

-50g vinho branco seco

-50g natas

-200g queijo para barrar (ex. Vaca que ri) ou queijo creme (usei apenas 100g)

-2 pitadas de noz moscada

 

Preparação (30+50 min):

1. Colocar no a água e 1 c. chá de sal. Colocar o cesto e pesar as batatas. Untar o tabuleiro da Varoma com manteiga.

2. Temperar o salmão com o sumo de limão, 1/2 c. chá de sal e pimenta e colocar no tabuleiro da Varoma. Colocar o tabuleiro, a Varoma no Tampa fechada e cozer 20 min/ Varoma/ vel1. Retirar a Varoma e o cesto com a ajuda da espátula. Retirar os filetes de salmáo, reservar e manter quente. Esvaziar o Tampa fechada.

3. No Tampa fechada limpo colocar a cebola/ chalota e picar 5 seg/ vel 5. Baixar com a ajuda da espátula o que ficou na parede do Tampa fechada.

4. Adicionar a manteiga e refogar 2 min/ 120°C/ vel 1.

5. Adicionar 150g cogumelos, o vinho branco, as natas, o queijo e cozinhar 5 min/ 90°C/ vel 2.

6. Adicionar os restantes 150g cogumelos, 1 c. chá de raspa de limão, a noz moscada, o sal, a pimenta e cozer 5 min/ 90°C/ Velocidade inversaColher de pau.

 Servir o salmão com o molho e as batatas.

 

Dica:

Verificar se as batatas estão bem cozidas. Caso contrário, retirar a Varoma e reservar mantendo o salmão quente e cozinhar as batatas mais uns minutos até ficarem a gosto.

 

En français

 

Ingrédients (pour 4 personnes):

-500g d'eau

-1 1/2 c. à café de sel, à ajouster en fonction des goûts

-600g pommes de terres, coupées en morceux

-10g beurre doux, et un peu pour beurrer

-4 filets de saumon frais, parés et désarêtés (120-200g chacun)

-1 citron jaune, bio de préférence, zeste râpé et jus

-1 pincée de poivre de moulin, à ajuster en fonction des goûts

-100g d'échalotes 

-300g champignons de Paris, coupés en lamelles

-50g vin blanc sec

-150g de créme fraîche

-200g fromage à tartiner (ex. Vache qui Rit) ou de fromage frais

-2 pincées de noix de muscade en poudre

 

Preparation (30+50 min):

1. Mettre de l'eau et 1 c. café de sel dans le Tampa fechada. Insérer le panier de cuisson et y peser les pommes de terre. Beurrer légèrement le plateau vapeur.  

2. Assaionner les filets de saumon avec le poivre, 1/2 c. à café de sel et le jus de citron, puis les disposer sur le plateau vapeur. Insérer ce dernier dans le Varoma, mettre l'ensemble Varoma en place et cuire à la vapeur 20 min/ Varoma/ vitesse 1. Retirer l'ensemble Varoma, retirer le panier de cuisson à l'aide de la spatule, et réserver les filets de saumon et le pommes de terre au chaud. Vider le Tampa fechada.

3. Mettre les échalotes dans leTampa fechada et mixer 5 seg/ vitesse 5. Racler les parois du Tampa fechada à l'aide de la spatule.

4. Ajouter le beurre et rissoler 2 min/ 120°C/ vitesse 1.

5. Jouter 150g de champignons, le vin blanc, la créme fraîche et le fromage à tartiner, et cuire 5 min/ 90°C/ vitesse 2.

6. Ajouter les 150g cogumelos restants, 1 c. à café bombée de zeste de citron râpé, la noix de muscade en poudre, le sel et le poivre, et cuire 5 min/ 90°C/ Velocidade inversaColher de pau.

 

Servir le saumon nappé de sauce et accompagné de pommes de terre.

 

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por lavieensuisse às 15:33

Sopa cremosa de vegetais, frango a vapor e tagliatelle de legumes/ Poulet vapeur, tagliatelles et velouté de legumes

Segunda-feira, 31.08.15

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Como gostamos muito de legumes e frango escolhi esta receita do Livro Ma Cuisine Au Quotidien. Há uma supresa na preparação deste frango pois fazemos um creme de legumes ao mesmo tempo. De uma só vez ficamos com 2 pratos, um creme de legumes e um frango a vapor. Ficou muito bom!

 

Ingredientes (para 4 pessoas):

Sopa, frango ao vapor e tagliatelle de legumes 

-80-100g cebolas, cortadas em metades

-1 dente de alho

-1-2 cenouras, cortadas em tagliatelles

-1 courgettes

-20g azeite

-400g agua

-2 c. à café rasas de sal

-450g mistura legumes  (2 batatas, 1 courgette, 2 cenouras...) cortados em pedaços

-500g bifes de frango ou peru, cortados em tiras

-20g manteiga ou 1 c. à sopa de natas facultativo)

 

O molho

-50g creme fraîche ou 50g natas, min 30% gord.

-1 c. à sopa de mostarda

-qb sal

-3-4 ramos de salsa fresca, apenas as folhas

-1 gema (facultativo)

-1 pitada de pimenta preta moída

 

Preparação (20 + 45 min):

Sopa, frango ao vapor e tagliatelle de legumes 

1. Colocar no Tampa fechada a cebola, o dente de alho, o azeite e picar 5 seg/ vel 5. Baixe com a ajuda da espatula o que ficou na parede do Tampa fechada .

2. Com a ajuda de um descascador, descascar as cenouras e a curgete em longas tiras finas (similar à massa tagliatelle), parando antes de chegar ao centro das cenouras ou das sementes da courgette. Colocar separadamente na Varoma o tagliatelle de cenoura e courgette e reservar. Cortar a restante cenoura e courgette em pedaços, colocar no  Tampa fechadae aquecer 1 min 30 seg/ 80°C/ vel 1 sem o copo de medida.

3. Adicionar a água e o sal. Colocar os legumes variados, cortados em rodelas, no cesto e inseri-lo no Tampa fechada. Colocar no tabuleiro da Varoma o frango e colocar a Varoma por cima da tampa do Tampa fechada. Cozinhar 20 min/ Velocidade inversa/ Varoma/ Colher de pau.

4. Retirar a Varoma e manter quente (eu coloco dentro de um tupperware fechado). Retirar o cesto com a ajuda da espátula e trnsferir o conteúdo para o Tampa fechada . Adicionar a manteiga e triturar 1 min/ vel 10.

5. Adicionar água até á marca de 1 ou 1.5L (dependendo do tipo de vegetais e consistência da sopa desejada) e misturar 10 seg/ vel 5.

 

O molho

Transferir a sopa para uma terrina de ferver, deixando sopa suficiente noTampa fechada para cobrir as lâminas mais baixas. Adicionar o creme fraîche, a mostarda, o sal, a pimenta, a salsa, e eventualmente a gema de ovo e misturar 20 seg/ vel 7, de seguida aqueça 2 min/ 60°C/ vel 2.

 

Servir a sopa imediatamente ou reservá-lo para utilização posterior. Dispôr as tiras de frango num prato de serviço e os legumes ao lado, em seguida, servir acompanhado do molho.

 

En français

Ingrédients (pour 4 portions):

Le velouté, le poulet vapeur et les tagliatelles de légumes

-80-100g d'oignons, coupés en deux

-1 gousse d'ail.

-4-6 carottes, coupées en tagliatelles

-2 courgettes, coupées en tagliatelles

-20g d'huile d'olive

-400g d'eau

-2 c. à café rases de sel

-450g légumes variés (2 pommes de terre, 1 courgette, 2 carottes...) coupés en rondelles

-500g filets de poulet, coupés en lanières

-20g beurre ou 1 c. à soupe de créme liquide (facultatif)

 

La sauce

-50g crème fraîche

-1 c. à soupe de moutard

-sel à discrétion

-3-4 brins de persil frais

-1 jaune d'oeuf (facultatif)

 

Preparation (20 + 45 min):

Le velouté, le poulet vapeur et les tagliatelles de légumes

1. Mettre l'oignon et la gousse d'ail dans le Tampa fechada, et hacher 5 sec/ vitesse 5. Racler les parois du Tampa fechada à l'aide de la spatule.

2. A l'aide d'un économe, détailler les carottes et la courgette en tagliatelles dans le Varoma en vous arrêtant à la zone des pépins ou du coeur de la carotte. Réserver le Varoma. Mettre le coeur des carottes et des courgettes, coupées en morceaux, dans le Tampa fechada, puis mixer 3 sec/ vitesse 5. Ajouter l'huile d'olive et faire suer 1 min 30 sec/ 80°C/ vitesse 1 sans le gobelet doseur.

3. Ajouter l'eau et le sel. Mettre les légumes variés, coupés en rondelles, dans le panier cuisson. Insérer ce dernier. Disposer les lanières de poulet sur le plateau vapeur, insérer ce dernier dans le Varoma, mettre en place l'ensemble Varoma et cuire à la vapeur 20 min/ Velocidade inversa/ Varoma/ vitesse1.

4. Retirer l'ensemble Varoma et maintenir au chaud. Vider le contenu du panier cuisson dans le Tampa fechada , ajouter le beurre et mixer 1 min/ vitesse 10.

5. En fonction des légumes utilisés et de la consistance de velouté souhaitée, ajouter éventuellement de l'eau à la purée obtenue jusqu'à la graduation 1 ou 1.5L du Tampa fechada, et mixer 10 sec/ vitesse5.

 

La sauce

Garder un fond de velouté dans le Tampa fechada à hauter du couteau le plus bas. Transverser le reste dans un récipient. Ajouter la créme fraîche, la moutarde, le sel, le poivre, le persil, et éventuellement le jaune d'oeuf, mixer 20 sec/ vitesse 7, puis chauffer 2 min/ 60°C/ vitesse 2.Servir le velouté immédiatement ou le réserver pour une utilisation ultérieure. Disposer les lanières de poulet sur un plat de service et les légumes autour, puis servir aussitôt, accompagné de sauce.

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por lavieensuisse às 14:05

Panquecas estilo americano/ Pancakes à l'americaine

Segunda-feira, 31.08.15

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Adoro panquecas ao pequeno almoço e nada melhor do que as fazer rapidamente e ficarem saborosas. A receita da Bimby/ Thermomix (Livro ABC) é fácil o que custa é escolher com que acompanhar....mel, molhos chocolate, doces variados...existem diversas escolhas :-).

 

Ingredientes (para 12 unidades, diametro 12-14 cm):

-50g manteiga

-300g leite

-2 ovos

-30g açucar

-200g farinha

-1 c. chá fermento p/ bolos (15g)

-1/2 c. chá de sal

-1 frigideira anti-aderente

 

Preparação (40 min):

Colocar no copo a manteiga e derreter 2 min/ 70°C/ vel1.

Adicionar o leite, os ovos, o açucar, a farinha, o fermento, o sal e bater 10 seg/ vel5.

Aquecer a frigideira em lume médio e colocar, para cada panqueca, uma concha de massa e fritar 1-2 min ou até aparecerem bolhas à superfície.

Virar a panqueca, fritar por mais 1 min, retirar e repetir até terminar a massa.

Servir de seguida.

 

 

En français

 

Ingrédients (pour 12 pancakes):

-50g beurre doux

-300g lait

-2 oeufs

-30g sucre

-200g farine

-10g levure chimique (a sachet)

-1/2 c. café à sel

-1 poêle anti-aderent

 

Préparation (40 min):

Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 2 min/ 70°C/ vitesse 1

Ajouter le lait, les oeufs, le sucre, la farine, la levure chimique et le sel, et mixer 10 sec/ vitesse 5.

Pour cuire les pancakes, faire fondre 1/2 cuillére à café de beurre dans une poêle sur feu moyen. Verser une louche de pâte para pancake, et cuire 1 à 2 min, ou jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface du pancake. Retourner le pancake et cuire l'autre face 1 min supplémentaire. Poser le pancake sur une assiette et le couvrir pour le mantenir chaud. Répéter l'operation avec le reste de pâte.

Servir chaud.

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por lavieensuisse às 13:46

Gelado de morango/ Glace au fraises

Segunda-feira, 31.08.15

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 Nunca pensei que pudesse fazer um gelado tão bom. É claro que não fui só eu a Bimby foi fundamental. Deliciem-se!

 

Ingredientes:

-500g morangos congelados, em pedaços do tamanho de gelo e congelados 24h antes

-100g açucar

-60g natas

-1 clara

 

Preparação (5 min):

Mettre le sucre dans le bol, et réduire en sucre glace 6 sec/ vitesse 10.

Ajouter les fraises congelés donner 4 ou 5 impulsions turbo/ 2 sec.

Ajouter la créme et le blanc d'oeuf puis programmer 40sec/ vitesse10/ en vous aidant de la spatule.

Installer le fouet, environ 15 sec/ vitesse 4.

 

En français

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Ingédients:

-500g fraises congelées, en mourceaux de la taille d'un glaçon et congelés à plat 24h

-100g sucre

- 60g de créme

-1 blanc d'oeuf

 

Préparation:

Mettre le sucre dans le bol, et réduire en sucre glace 6 sec/ vitesse 10.

Ajouter les fraises congelés donner 4 ou 5 impulsions turbo/ 2 sec.

Ajouter la créme et le blanc d'oeuf puis programmer 40sec/ vitesse10/ en vous aidant de la spatule.

Installer le fouet, environ 15 sec/ vitesse 4.

 

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por lavieensuisse às 13:21


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  • Joao Ramos

    Por favor. A mistura "comida quente envolvida em p...

  • HD

    Eh pá, parecem deliciosos :D

  • Ângela

    Saudades da tua comida Sofie 😘☺️👌🏼

  • Ângela

    Que aspeto lindo 😍😍 que vontade de provar 😋

  • Joana

    Está com um aspeto maravilhoso!!!






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