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Doces brancos

Terça-feira, 31.03.15

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Desde que provei estes doces, feitos por uma colega de trabalho, fiquei com o bichinho de um dia experimentar. Esse dia chegou e nada melhor de que os fazer para sentir o cheirinho da páscoa em casa. A receita é simples (Fonte: Chef Online Continente) e o resultado é excelente, ficam macios e com um sabor a limão delicioso. 

 

Ingredientes (para 30 doces):

-3 gemas

-4 ovos

-250g açucar

-150g farinha

-raspa de 1 limão

 

Cobertura:

-1 clara

-150g açucar em pó

-qb sumo de limão (coloquei 3/4 de sumo)

 

Preparação (1h):

Na taça da batedeira colocar o açucar, os ovos e as gemas e bater durante 15 min.

Adicionar a farinha peneirada e a raspa de limão.

Pré-aquecer o forno a 190°C.

Forrar o(s) tabuleiro(s) do forno com papel vegetal, untar com óleo e polvilhar de farinha.

Colocar colheradas de massa bem separadas umas das outras (coloquei 9 colheradas por cada tabuleiro).

Levar ao forno 10 minutos. Deixar arrefecer numa rede ou sobre a mesa.

 

Cobertura

Bater a clara com o açucar e com o sumo de limão, até obter uma massa fluída e sem grumos.

Colocar porções de glacê sobre os doces e com as pontas dos dedos fazer um círculo de modo a dar o devido efeito (eu fiz com uma colher de chá-fazendo escorrer o creme em círculos).

Deixar secar sobre papel vegetal ou película.

 

Espero que gostem tanto como nós :-).

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por lavieensuisse às 17:18

Folhado de salmão e bróculos

Terça-feira, 31.03.15

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Andava a navegar no mundo das receitas e este folhado chamou-me atenção. Fiquei curiosa de experimentar a combinação do salmão com legumes e a massa folhada. Fiz uma alteração á receita original (Fonte: Blog Para Cozinhar), substitui a couve flor por bróculos, o resultado foi delicioso (até me perguntaram se tinha comprado :-)).

 

Ingredientes (para 3 pessoas):

-2 lombinhos de salmão (usei 3 postas pequenas) (previamente temperados com umas gotas de limão)

-250g bróculos

-1 cebola pequena

-2 dentes de alho

-100ml de natas

-3 c. sopa de polpa de tomate

-1 c.sopa salsa picada

-1 rolo de massa folhada retangular 

-1 gema para pincelar

-qb sal, gengibre em pó e pimenta

-qb azeite

-qb queijo parmesão ralado na hora

 

Preparação (50min):

Picar a cebola e os dentes de alho.
Deitar azeite num tacho e alourar a cebola e o alho.
Juntar a polpa de tomate e o salmão partido em cubos e deixar refogar uns minutos.
Temperar com sal e pimenta. Adicionar as natas e a salsa picada. Envolver bem e reservar.
Cozer os bróculos em água temperada de sal. Assim que estiver macios retirar do lume e escorrer a água.
Pré-aquecer o forno a 180°C.
Num pirex colocar o salmão e o molho, cobrir com os bróculos e polvilhar com um pouco de queijo parmesão (ralado na hora).
Cobrir com a massa folhada, prendendo nas bordas do recipiente, e fazer uns cortes para que saia o vapor durante a cozedura.
Pincelar com a gema de ovo e levar ao forno até a massa folhada ficar dourada.
 
Experimentem e deliciem-se :-).

 

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por lavieensuisse às 16:43

Bolachas de cardamomo

Segunda-feira, 30.03.15

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Quando vi esta receita fiquei com curiosidade de experimentar (Fonte: A Minha Cozinha- Clara de Sousa), não pelas bolachas em si mas, por um dos ingredientes que leva- cardamomo. Este é uma especiaria que serve para aromatizar bolos, molhos, licores, carnes. O resultado foi bom e o cheirinho das bolachas era muito agradável.

 

Ingredientes (rendeu-me 30 bolachas):

-250g manteiga amolecida

-170g açucar

-raspa de 1 limão grande

-100g amêndoa moída

-280g farinha sem fermento

-sementes de 30 grãos de cardamomo (ou 3 c. rasas de chá de cardamomo em pó)

 

Preparação (40min):

Abrir os grãos de cardamomo e coloar as sementes dentro do almofariz.

Moer muito bem para reduzir ao máximo a pó

A manteiga deve estar macia/ amolecida para bater com a vara de arames.

Juntar o açucar e a raspa de limão á manteiga e bater até obter uma mistura cremosa.

Adicionar a amêndoa e envolver mais um pouco.

Mudar o acessório largo de bater a massa e juntar a farinha e o cardamomo, até a massa ficar densa e ligada.

Pré-aquecer o forno a 190°C.

Fazer bolas (mais ou menos do tamanho de bolas pingue-pongue) e colocá-las sobre papel vegetal.

Calcá-las com um garfo ligeiramente enfarinhado.

Levar ao forno durante cerca de 15 min até ficarem ligeiramente douradas (não precisam de ganhar muita cor).

Retirar do forno e dexar arrefecer sobre uma rede.

 

Nota: Eu não congelei a massa mas a Clara de Sousa informa que podemos guardar a massa no frigorifico.

 

 

 

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por lavieensuisse às 17:37

Pizza Vegetariana

Segunda-feira, 30.03.15

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Desta vez resolvi fazer uma pizza vegetariana (Fonte: Dias com Mafalda ou o livro que sai com a revista Activa) com a mesma base da receita do Jamie (consultar aqui). Ficou muito boa e é bom para aproveitar os legumes que tivermos em casa. Desfrutem :-).

 

Ingredientes (para uma pizza familiar):

-1 base de pizza caseira ou comprada

-2 cebolas pequenas (rodelas finas)

-2 dentes de alho esmagados

-1 courgette (cortada em fatias)

-1 tomate grande (ou 1 mão cheia de tomate cereja)

-2 c. sopa de azeite

-1 c. sopa vinagre balsâmico

-1 chávena de molho tomate caseiro (usei o do Jamie) ou de compra

-1 embalagem de queijo mozzarella esfarelado (ou de cabra)

-qb folhas de manjericão

-qb azeitonas pretas

-1/4 pimento vermelho (cortado miudinho)

-2 ramos de tomilho e alecrim (não usei)

-qb sal

 

Preparação (45 min):

Pré-aquecer o forno a 180°C.

Forrar uma assadeira grande com papel vegetal e reservar.

Numa taça juntar os legumes: cebola, alho, courgette, pimento, tomate; o azeite e vinagre e os líquidos (azeite e vinagre).

Temperar com sal e envolver bem.

Colocar na assadeira e levar ao forno. Assar por 20 min ou até os legumes ficarem dourados.

Aumentar a temperatura do forno para 200°C.

Retirar os legumes do forno e colocar num prato.

Colocar a base de pizza sobre uma folha de papel vegetal.

Barrar com o molho de tomate e cobrir com os legumes assados e as azeitonas.

Polvilhar com o queijo e assar por 15 min ou até o queijo derreter.

Retirar do forno e decorar com as azeitonas.

 

Ficou muito boa e até a princesa gostou e repetiu.

 

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por lavieensuisse às 16:18

Bolo de chocolate com pintarolas

Sexta-feira, 27.03.15

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Não me lembro de fazer tantos bolos de aniversário como este ano, só para a baby M já foram 3. Esta receita foi do bolo que a matilde levou para a escola. Tenho pena de não não ter provado mas suponho que tenha ficado bom. A decoração foi muito simples mas podem fazer numa forma retangular e cobrir com açucar em pó e raspa de laranja como a receita original (Fonte: Blog Para Cozinhar).

 

Ingredientes:

-1 tablete de chocolate de culinária (200g)

-200g de açucar

-150g de manteiga

-3 ovos

-140g de farinha

-1 c. chá de extrato de baunilha

-1 laranja

-qb de doce de morango

-qb de pintarolas

 

Preparação (20 minutos+ cozedura):
Num tacho colocar o açucar, a manteiga em pedacinhos e o chocolate partido.

Levar a lume brando e mexer até que o chocolate e a manteiga estejam bem derretidos. Retirar e reservar.

Num ataça colocar a farinha, as gemas, a raspa de laranja e o extrato de baunilha.

Juntar a mistura de chocolate e mexer bem.

Pré-aquecer o fornoa 180°C.

Bater as claras em castelo (com um pitada de sal) e envolvê-las na mistura do chocolate.

Colocar a mistura numa forma (eu optei por redonda) untada e forrada com papel vegetal e levar ao forno cerca de 25min ou até o bolo estar cozinhado.

Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer um pouco antes de desenformar.

Cobrir com um pouco de doce de morango para as pintarolas agarrarem.

Decorar a gosto.

 

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por lavieensuisse às 16:52

Moussaka

Sexta-feira, 27.03.15

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Mais uma receita "feliz" do livro do Jamie Oliver "As receitas que me fazem feliz" (páginas 266-267). Esta é a minha primeira moussaka,  especialidade gastronómica do Médio Oriente, típico das culinárias gregaturca, entre outras, constituído por carne de carneiro, beringelas, e tomate, sempre condimentado com azeite, cebola e ervas e fortemente temperado com pimenta. Apesar de demorar muito tempo a fazer vale a pena, a combinação de sabores é excelente (fiz algumas alterações, entre as quais a subsitituição das beringelas por curgetes- gosto mais destas).

 

Ingredientes (para 4 pessoas):

-400g de carne vaca picada (usei cubinhos muito pequenos)

-1 cebola média

-2 dentes de alho

-3 folhas de louro

-100ml de vinho (cabernet ou merlot)

-pés de alecrim e de salva (não tinha e não usei)

-1/2 c. chá orégãos secos

-1 lata de tomate-chucha (usei polpa de tomate normal, em pedaços)

-2 curgetes

-3 batatas médias

-40g manteiga

-40g farinha sem fermento

-650ml leite (meio-gordo)

-qb noz moscada, pimenta e sal

-1 ovo grande

-1/2 limão

-50g de queijo feta (usei outro que tinha em casa)

-25g queijo de ovelha

 

Preparação (3h):

Saltear a carne em lume forte, num grande tacho, com um fio de azeite, durante 15 minutos, mexendo várias vezes.

Descascar a cebola, o alho e picá-los finamente. 

Picar as folhas das ervas aromáticas e juntar á carne, com os orégãos secos e as folhas de louro.

Reduzir a temperatura e deixar cozinhar mais 10 minutos. Juntar o vinho, mexendo, e deixar evaporar o álcool.

Juntar o tomate e um pouco de água (eu juntei 1 copo mal cheio). Deixar levantar fervura e reduzir para lume brando, deixando cozinhar destapado durante 45min. Temperar ligeiramente com sal, pimenta e ervas provençais.

 

Pré-aquecer o forno a 180°C.

Cortar as curgetes longitudinalmente em rodelas com 1cm de espessura. Temperá-las com sal marinho, orégãos e azeite. Reservar.

Descascar as batatas e cortá-las em rodelas de 1 cm. Dar-lhes uma pré-cozedura num tacho com água a ferver e sal durante 5 minutos.

Escorrer, regá-las com um pouco de azeite e temperar (pus um pouco de salsa picada).

Cobrir o fundo de uma assadeira (25cm x 35cm, ou mais pequena pois as quantidades que fiz foram menores que o original), sobrepondo-as ligeiramente.

Assar as batatas durante 30min ou até ficarem douradas.

Escorrer as curgetes e grelhá-las de ambos os lados até ficarem douradas.

 

Derreter a manteiga num tacho em lume médio e, depois, adicionar a farinha, mexendo sempre até obter uma pasta.

Verter lentamente o leite, batendo até obter um molho branco cremoso (cuidado para não engromar).

Temperar com sal, pimenta, a noz moscada e 1 folha de louro.

Deixar cozinhar em lume brando durante 15min e tirar do lume.

Deitar fora a folha de louro, bater o ovo com o sumo e a raspa do limão e, por último, envolver lentamente no molho branco sem parar de bater.

 

Montagem

Deitar metade da carne e metade do queijo feita sobre as batatas assadas, e cobrir com uma camada de curgetes.

Repetir este processo.

Terminar  cobrindo com o molho branco. Polvilhar com o queijo de ovelha, finamente ralado e, sem seguida, com a pimenta.

Regar com um fio de azeite e levar ao forno durante 40 minutos ou até ficar dourado

Retirar do forno e deixar descansar um pouco antes de servir.

 

Deliciem-se!

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por lavieensuisse às 15:48

Molotof

Quinta-feira, 26.03.15

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Esta é uma das minhas sobremesas preferidas e é tão fácil de fazer! Fiz umas alterações á receita básica (sumo de limão e cobertura de amêndoa torrada). Ficou bom mas prefiro a original sem a amêndoa (esta altera o sabor simples do pudim).

 

Ingredientes:

-5 claras (eram as que tinha em casa)

-5 c. sopa de açucar (1 c. por cada clara)

-2 c. sopa de sumo de limão 

-qb caramelo líquido (utilizo o instantâneo, de compra)

 

Preparação (10 minutos+ cozedura):

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Bater as claras em castelo bem firme.

Adicionar o açucar, o sumo de limão e bater até ficar bem secas e firmes.

Adicionar o caramelo líquido e envolver bem

Untar uma forma de pudim com o caramelo (toda a forma tem de ficar untada com o caramelo) e adicionar as claras (com cuidado e não deixando espaços entre a mistura).

Levar ao forno 8 minutos e desligar. Deixar ficar o pudim no forno até arrefecer (não abrir o forno durante este tempo).

Desenformar num prato fundo e cobrir com o caramelo da forma.

Torrar as amêndoas num tacho e cobrir o molotof.

Gosto tanto disto que era capaz de comer um pudim inteiro :-)

 

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por lavieensuisse às 17:29

Bacalhau doce gratinado

Quinta-feira, 26.03.15

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Nunca tinha experimentado batata doce e estava curiosa de provar este ingrediente. A escolha foi um prato de bacalhau com um sabor agri-doce (Fonte: 24 Kitchen). Nem todos gostaram deste toque diferente mas vale a pena voltar a fazer só que com batata normal.

 

Ingredientes (para 4 pessoas):

Bacalhau

-3 lombos de bacalhau (ou 4 postas mais finas)

-2 folhas de louro

-1 casca de limão

-3 chávenas e meia de leite

 

Batata Doce

-2 cebolas médias

-1 batata doce grande

-2 dentes de alho

-1 copo de água

-1 copo de vinho branco

-qb sal e pimenta

-qb salsa picada

-qb azeite

 

Bechamel

-2 c. sopa de manteiga

-3 c. sopa de farinha sem fermento

-leite de cozer o bacalhau

-qb sal, noz moscada e pimenta

- 1 chávena de queijo da ilha ralado (usei outro)

 

 Cobertura

-queijo da ilha ou outro para polvilhar

-pão ralado (a receita original leva 3 fatias de broa de milho)

-qb salsa

 

Preparação (2h):

Cozer as postas de bacalhau com o leite, a casca de limão e as folhas de louro

Após 6 minutos, retirar o bacalhau, separar em lascas e reservar o leite.

Num tacho largo aquecer um fio de azeite e refogar as cebolas raladas.

Juntar ao refogado a batata, também ralada, temperar com sal e pimenta. Mexer bem.

Quando começar a ficar seco, juntar os alhos esmagados e a salsa picada.

Refrescar com a água e o vinho Deixar a batata cozinhar.

 

Molho Béchamel

Derreter a manteiga numa panela em lume médio/ baixo.

Juntar a darinha e mexer com uma vara de arames.

Adicionar o leite (da cozedura do bacalha) gradualmente e temperar com sal, pimenta e noz moscada. Mexer sempre até ficar espesso (cuidado para não engromar).

Juntar o queijo da ilha e envolver bem.

Verificar se a batata está cozida e desligar o lume.

 

Pré-aquecer o forno a 200°C no modo grill

Num processador misturar o pão, o queijo, salsa, sal,pimenta e triturar bem até ficar uma farinha grossa (eu não levei ao triturador apenas misturei numa bacia todos os ingredientes).

Apesar de ter feito num pirex o ideal é usar caçarolas individuais. 

 

Montagem

Colcoaruma colherada do molho béchamel, depois a batata doce e a cebola, depois o bacalhau. Cobrir com o béchamel e polvilhar com a mistura do pão.

Levar ao forno até ficar dourado.

Bom apetite!

 

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por lavieensuisse às 16:21

Palmiers ou Coeurs de France

Terça-feira, 24.03.15

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Já tinha feito palmiers mas o resultado não tinha sido grande coisa. Quando vi esta receita, no site La Dolce Rita, fiquei logo com vontade de experimentar e realmente valeu a pena. É tão fácil que é obrigatório experimentar :-)

 

Ingredientes (para 14 palmiers):

-1 embalagem de massa folhada retangular

-açucar qb

 

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 170°C.

Polvilhar os 2 lados abundantemente com açucar.

Ver o vídeo obrigatoriamente para as dobras a formar o coração.

Levar ao congelador 10 minutos para a massa ficar firme para o corte.

Cortar fatias da espessura de um dedo e levar ao forno 15 a 20 minutos. Virar os palmiers a meio da cozedura.

Bom apetite.

 

Para a próxima vou experimentar com canela.

 

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por lavieensuisse às 10:55

Perú e legumes escondidos

Segunda-feira, 23.03.15

 

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Sem dúvida que a massa folhada dá um sabor especial aos cozinhados, sejam doces ou salgados. Recebi o livro do Jamie Oliver "As receitas que nos fazem felizes" e comecei a felicidade com um folhado de perú (fiz algumas alterações ao original). As receitas deste livro são elaboradas e necessitam de algum tempo para as fazer. Certamente valerão a pena, esta valeu!

 

Ingredientes (para 4 pessoas):

-1 embalagem de massa folhada retangular (a receita Jamie é fazer a massa)

-1 cebola

-1 cenoura média

-1 alho francês (receita Jamie é com 2 talos de aipo)

-1 embalagem de cogumelos de Paris (receita Jamie +300g cogumelos selvagens 

-500g peito de perú (receita Jamie é com 1 frango)

-1/2 pimento amarelo  (receita Jamie não leva)

-qb azeite e sal

-qb alho e gengibre em pó (receita Jamie não leva)

-250ml vinho chardonnay (375ml para 1 frango)

-1 c. sopa de farinha sem fermento (receita Jamie 2 c.)

-1 c. sopa de mostarda  (receita Jamie 2 c.)

-1 gema

 

Preparação (2 h):

Descascar a cenoura e a cebola, cortando-as grosseiramente.

Cortar também grosseiramente o peito de perú, o alho francês, o pimento e os cogumelos.

Colocar um tacho grande em lume médio com um fio de azeite e alourar os pedaços de perú, durante cerca de 20 minutos (até ficarem dourados e cozinhados). Reservar num prato e deitar umas gotas de limão.

Deitar os legumes no tacho e saltear durante 5 minutos, mexendo com frequência.

Juntar o vinho, deixar evaporar o álcool e juntar a farinha (mexendo sempre).

Voltar a colocar o perú, a mostarda, sal, alho, gengibre e 0.5l de água.

Deixar levantar fervura e reduzir a temperatura, deixar cozinhar em lume brando durante 45 minutos.

Provar e retificar os temperos. 

Pré-aquecer o forno a 180°C.

Forrar um pirex com a massa folhada (picar com um garfo) e colocar o recheio preparado. Cobrir com a restante massa e picelar com gema de ovo. 

Levar ao forno durante cerca de 30 minutos ou até ficar dourada.

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por lavieensuisse às 11:46


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  • Joao Ramos

    Por favor. A mistura "comida quente envolvida em p...

  • HD

    Eh pá, parecem deliciosos :D

  • Ângela

    Saudades da tua comida Sofie 😘☺️👌🏼

  • Ângela

    Que aspeto lindo 😍😍 que vontade de provar 😋

  • Joana

    Está com um aspeto maravilhoso!!!






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