La Vie en Suisse

Já experimentei algumas vezes fazer bacalhau com broa mas nenhum ficou tão bom como este. A receita é relativamente simples e foi feita a partir do Blog No Mundo de Luisa. Se não tiverem muito tempo para preparar o jantar podem adiantar a fase inicial (cozer as batatas e os legumes e assar o bacalhau).

Ingredintes (para 4 pessoas):

-3 lombos de bacalhau demolhado (postas altas)
-750g de batatinhas para assar
-300g de grelos ou espinafres (usei congelados)
-300g de cebolas
-Dentes de alho q.b.
-Azeite q.b.
-Sal q.b.
-2 folhas de louro
-400g de broa (também usei broa de milho)

Preparação (1:30h):

Pré-aquecer o forno a 200º C.

Lavar as batatas e colocá-las num assadeira. Salpicar com sal grosso e envolvê-las. Levar ao forno por 30 minutos ou até estarem assadas.

Nunca me tinha passado pela cabeça fazer um bolo rei mas decidi arriscar. Esta segunda experiência saiu melhor do que a primeira, por isso partilho convosco a receita (Fonte: Ananas e hortelã). O toque do doce pelo meio faz toda a diferença e se não gostarem das frutas podem sempre fazer somente com o que gostam. Bom NATAL!

Ingredientes:

-120 ml leite

-25 ml sumo laranja
-25 ml vinho do Porto
-70 gr manteiga derretida
-3 gemas
-75 gr açúcar
-pitada de sal
-raspa de 1 laranja e 1 limão
-425 gr farinha trigo
-40 g de fermento fresco
-300 gr frutos secos (nozes, amêndoas, passas, cerejas e frutas)

geleia de ameixa q.b. (usei esta pois tinha geleia caseira mas podem usar outra, a receita original é com gila)
canela em pó q.b.

1 gema para pincelar
geleia de ameixa q.b.
açúcar em pó q.b.


Preparação (2h)
Na cuba do robot de cozinha (ou maquina de fazer pão) colocar os ingredientes pela ordem indicada pelo fabricante (primeiro líquidos e depois sólidos) excluindo os frutos secos. Programar para amassar e levedar no caso da maquina de pão ou deixar amassar no robot durante cerca de 5 minutos.

Terminado o ciclo aguardar que duplique de volume (30 a 60 minutos).

Retirar a massa da cuba e adicionar os frutos (guardando alguns para a decoração final) amassando e incorporando.

Tender, dando primeiro uma forma rectangular à massa, rechear com a geleia a gosto e polvilhar com canela em pó. Enrolar num rolo muito bem e dar a forma duma rosca e colocar num tabuleiro com uma folha de papel vegetal.

Pincelar a massa com a gema batida e dispor os restantes frutos a decorar.

Queria fazer um bolo de aniversário diferente mas com muito sabor...após várias consultas decidi fazer um bolo de mármore com recheio e cobertura de caramelo (Fonte: Livro da Sónia Azoia Como Criar um Negócio de Bolos Decorados-pág.131-133).Tudo correu bem até chegar á cobertura...não consegui que ficasse como pretendia (problema com as natas) e portanto tive que improvisar. Optei por colocar uns macarrons por cima que tinha feito em casa.

Ingredientes:

Para o bolo de laranja

-375g de açucar

-raspa de 1 laranja grande

-200ml de sumo de laranja

-375g de farinha

-1 c. de chá bem cheia de fermento

-6 ovos

-2 c. de chá de essencia de baunilha (receita original é com pasta)

-300g de margarina

Para o bolo de chocolate

-300g de açucar

-200ml de leite

-300g de farinha

-150g de chocolate em pó

-1 c. de chá bem cheia de fermento

-6 ovos

-2 c. de chá de essencia de baunilha (receita original é com pasta)

-300g de margarina

Para o recheio e cobertura

Ganache de caramelo

400ml de natas

50g de açucar

Biscoitos Mikado (alternativa ás natas e açucar acima descritas)

Ganache de caramelo

240g de açucar

60ml de água

60g xarope de glucose (como não encontrei xarope dissolvi glucose em pó em água)

500g de chocolate de leite

350ml de natas

10g de flor de sal

Preparação (3h):

Bolo de chocolate

Na cuba do robot colocar a margarina amolecida e bater por 30 segundos, adicionar o açucar e bater até obter um creme esbranquiçado e fofo. 

A parte colocar os ovos numa taça, adicionar a baunilha e bater suavemente adicionando aos poucos ao batido, sem nunca parar de bater. 

Peneirar a farinha e o fermento para uma taça e misturar o chocolate no leite.

Alternadamente, adicionar ao batido a farinha e fermento peneirados e o leite com o chocolate. Reservar.

Bolo de laranja

Na cuba do robot colocar a margarina amolecida e bater por 30 segundos, adicionar o açucar e bater até obter um creme esbranquiçado e fofo. 

A parte colocar os ovos numa taça, adicionar a baunilha e bater suavemente adicionando aos poucos ao batido, sem nunca parar de bater. 

Peneirar a farinha e o fermento para uma taça e juntar a raspa ao sumo de laranja. Alternadamente, adicioná-los ao batido até obter um creme homogéneo.

Na receita original foi utilizada uma forma de bolo xadrez da Wilton mas como eu não tinha utilizei 2 formas de 22 cm cada (uma mais alta do que outra). Untar com manteiga e polvilhar com farinha cada uma das formas. Deitar alternadamente em cada uma a massa de chocolate com a massa de laranja. Colocar em camadas as 2 massas e passar uma colher entre elas,misturando-as assim de forma suave. Levar ao forno pré-aquecido a 160°C durante 50 minutos ou até o palito sair seco. 

Depois de frio, rechear o bolo com ganache de caramelo.

Ganache de caramelo

Levar ao lume o açucar, a água e o xarope de glucose. Mexer até que o açucar se dissolva e deixar ferver-sem mexer- até atingir os 145°C.

Retirar do lume e adicionar as natas (que devem estar á temperatura ambiente) e o sal marinho. Neste processo é preciso ter muito cuidado, pois o caramelo irá borbulhar com alguma intensidade.

Mexer até que o creme fique homogéneo e deitar sobre o chocolate.

Mexer até obter um creme liso e deixar arrefecer até conseguir obter a consistência certa para barrar (o ideal é fazer este recheio de véspera).

Montagem

Partir o bolo mais alto em dois e rechear todas as camadas (2 da forma mais alta com a da forma mais baixa) com o ganache de caramelo.

Cobrir o bolo todo com o ganache e decorar com macarrons e colocar biscoitos Mikado em toda a volta.

Fiz desta forma porque não consegui bater as natas com o açucar até ficarem firmes (coalhavam). Caso consigam podem continuar adicionando o creme das natas e açucar ao restante ganache de caramelo (que deve estar á temperatura ambiente) e bater até que fique suave e homogénea.

Passar uma camada de creme em todo o bolo e com a espátula fazer o efeito de nuvem no topo. Com um saco de pasteleiro (com boquilha lisa) fazer pressão de forma a obter bolas volumosas.Com a parte cõncava da colher, arrastar suavemente a bola que fez para a lateral e ficará como uma gota. Começar sempre de baixo para cima, e fazer sempre uma coluna de bolas de cada vez.

Bom proveito!

Esta semana foi vez de fazer bolachas de aveia com pepitas de chocolate (Fonte:Blog Para Cozinhar). Acho que é a receita mais fácil que já fiz e o resultado foi este...ficaram crocantes e saborosas. Optei por juntar pepitas de chocolate á receita para ficar mais docinha.

Ingredientes (para cerca de 30 bolachas):

-150g de flocos de aveia

-100g de açúcar

-100g de farinha

-1 c. chá de canela

-100g de margarina

-2 ovos

-pepitas de chocolate (deitei cerca de 30g)

Preparação (10 minutos):

Misturar todos os ingredientes e amassar bem. Com a ajuda de uma colher colocar bolas do tamanho de nozes numa folha de papel vegetal num tabuleiro e achatá-los com a mão (ou com as costas da colher).

Cozer em forno quente (225ºC) durante cerca de 15 minutos ou até ficarem douradas (varia de forno para forno).

Mais fácil do que isto só comprando :-).

As saladas são sempre uma boa opção para uma refeição. Desta vez aproveitei os ingredientes que tinha em casa e fiz um molho de cocktail que aprecio bastante...o resultado foi este (para mim ficou delicioso). Caso não gostem de algum dos ingredientes troquem por outro :-).

Ingredientes:

-2 folhas de alface iceberg

-1 mão cheia de nozes

-1/2 de maça

-1 abacate

-4 fatias de fiambre de peru

-3 tiras finas de pimento amarelo

Molho:

-2 c. sopa maionese

-1 c. sopa ketchup

-gotas de limão

Preparação (20 minutos):

Lavar a alface e cortar em juliana.

Descascar o abacate e cortar em cubos assim como a maça.

Cortar o fiambre em pedaços pequenos.

Cortar em cubos pequeninos o pimento.

Juntar todos os ingredientes e adicionar as nozes.

Mexer bem todos os ingredientes do molho e envolvê-lo com a salada.

Bom apetite.

Sempre me cativaram os cupcakes e finalmente chegou o dia de os experimentar. Existem imensas receitas mas para iniciar decici fazer uns cupcakes do livro da Sónia Azoia: Como Criar um Negócio de Bolos Decorados (pág. 188 e 189). O resultado foi excelente, a combinação do merengue com o creme fica delicioso.

Ingredientes (para 12 cupcakes):

Cupcakes:

-110g de manteiga

-110g de açucar

-2 ovos

-110g de farinha

-1/2 c. de chá de fermento

-2 c. de sopa de leite

-1/2 c. de chá de baunilha

Recheio e merengue:

-2 claras de ovos

-110g de açucar em pó peneirado

-100g de crème fraîche

-2 c. de sopa de açucar em pó

-curd de frutos vermelhos (a receita original refere 2 c. de sopa de coulis de frutos vermelhos mas eu usei o curd).

Preparação (2 horas):

Cupcakes

Pré-aquecer o forno a 180°C.

Colocar a manteiga com o açucar e bater com a batedeira até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Adicionar os ovos com o leite e a baunilha alternadamente com a farinha (peneirada) com o fermento e deixe bater até que a massa fique homogénea.

Colocar nas formas para os cupcakes (em formas pelissadas) e cozer durante cerca de 20 minutos.

Recheio

Descer a temperatura do forno para 140°C.

Bater as claras em castelo até que fiquem firmes, aos poucos juntar o açucar em pó e deixar bater até o batido ficar bem consistente (ficar firme sem cair).

Quando estiver pronto, com uma colher de chá colocar pequenas colheradas de merengue no tabuleiro (por cima de uma folha de papel vegetal).

Levar a cozer durante cerca de 20 minutos. No fim do tempo,desligar o forno e deixar os merengues até que arrefeçam completamente.

Bater o crème fraîche com o açucar, com uma var e, preparar um saco de pasteleiro como curd de frutos vermelhos.

Com a ajuda do retira centros, retirar um pouco de cupcake e rechear com crème fraîche e curd de frutos vermelhos.

Colocar por cima o merengue e servir (a receita diz para colocar ainda uma framboesa e açucar em pó).

Já faço esta receita há algum tempo e gosto muito. Apesar de ser mais indicada para o Verão também sabe bem comer agora. Esta é uma receita do Jamie Oliver do programa que eu via em Portugal: Em 30 minutos com Jamie.

Ingredientes (para 3 pessoas):

-25g parmesão+ parmesão para raspar

-60g amêndoa

-1 molho de majericão

-1 dente de alho descascado

-3 ou 4 anchovas mais um pouco do molho

-azeite, sal e pimenta qb

-250-300g de tomate cereja

-160g macarrão

Preparação (30 minutos):

Juntar as 25g parmesão, a amêndoa, o manjericão, o dente de alho, as anchovas e molho, os temperos e triturar num processador.

Adicionar 200g de tomate cereja e triturar. Provar e retificar.

Levar a massa a cozer temperada com sal cerca de 10 minutos.

Escorrer a massa (retirando 1 chávena da àgua). Juntar o molho pesto á massa escorrida.

Envolver bem e juntar um pouco da água da massa.
Deitar para uma travessa e juntar mais um pouco de água se necessário (o molho deve ficar cremoso e não seco).

Cortar a meio 50 a 100g de tomate cereja e colocar por cima.

Juntar algumas folhas de manjericão e raspar o queijo parmesão.

Servir de imediato.

 O meu vaso de manjericão já tinha poucas folhas e o pesto não ficou tão verdinho como devia. 

Apesar de estarmos no Inverno um arroz de camarão vai sempre bem. Apesar de ter feito algumas alterações a receita foi feita com base no Livro do Pingo Doce Receitas de todo o ano.

Ingredientes (para 3 pessoas):

-1 cebola grande picada

-4 dentes de alho bem picados

-4 colheres de sopa de azeite

-1 lata de polpa de tomate (ou 4 tomates maduros já pelados)

-500g cocktail de mariscos

-1/2 cubo de caldo de peixe

-1 c. sopa de aguardente velha

-1 c. café de tabasco

-1 chávena de arroz

-3 chávenas de água quente

-sal qb

-1 folha de louro

-salsa picada

Preparação (1hora):

Refogar a cebola e os dentes de alho com o azeite. Juntar a polpa de tomate e temperar com sal e tabasco (deixar apurar durante 10 minutos). 

Descongelar o cocktail de marisco e deixar escorrer depois de passar por água (para eliminar possiveis areias). Se a mistura tiver delícias do mar é melhor reservá-las para adicionar no fim da cozedura do arroz.

Juntar o marisco ao refogado e a aguardente, mexer, tapar o tacho e deixar transpirar com o lume baixinho, durante 15 minutos.

Juntar o caldo de peixe e regar com a água quente.

Quando começar a ferver deitar o arroz. Mexer e depois de retomar a fervura, deixar cozer, tapado, durante 10 minutos.

Provar e retificar os temperos se necessário.

Apagar o lume, juntar as delícias (na minha mistura não havia), polvilhar com salsa e servir logo.

Bom apetite.

Eu adoro aletria e para mim a melhor receita é a da minha sogra. A receita é muito simples e o que mais me agrada é o facto de não levar ovos (fica menos enjoativa e como eu tenho colesterol esta faz-me menos mal). Há quem diga que a aletria sem ovos fica mais seca mas eu discordo pois a "minha" aletria fica cremosa. A baby M adorou :-).

Ingredientes (para 4 pratos de sopa):

-250g aletria

-1 pau de canela

-1 casca de limão

- 270g açucar amarelo (a quantidade de açucar pode variar conforme a gulodice)

-1.5l de água

Preparação:

Juntar á àgua a canela, a casca e o açucar. Deixar a água aquecer e quando estiver quente juntar a aletria. 

Deixar cozer durante cerca de 8 minutos (lume médio). Retirar para os pratos (a aletria ainda tem água mas esta vai evaporar e a aletria não ficará seca).

Polvilhar com canela ou decorar com formas de natal.

Há já algum tempo que ando a namorar este prato. Após consulta de várias receitas optei por ter como base um Chili de Carne com chocolate mas sem o chocolate (Fonte:Cinco Quartos de laranja) , sim a receita é com chocolate mas decidi não arriscar. O resultado final foi excelente, só espero que das próximas vezes que fizer fique como hoje.

Ingredientes (para 4 pessoas):

-500g carne de vaca em cubos pequenos

-1 pimento vermelho ou verde

-1 lata de polpa de tomate (400g)

-1 cebola

-4 dentes de alho

-2 folhas de louro

-1 lata de feijão vermelho (300g)

-1 c. chá de cominhos

-1 c. chá de paprika

-1 c.café de tabasco

-sal e pimenta moída qb

-250ml de caldo de carne

-2 c. sopa de creme fraîche (a receita original menciona 15 ml de molho de soja para 750g de carne)

-30ml de azeite

-2 cravinhos

-salsa picada

Preparação (1.30h):

Deitar o azeite numa panela/tacho largo e juntar os cubos de carne, deixando dourar os pedaços.

Adicionar a cebola e os alhos picados. Partir o pimento em cubos pequenos e adicionar.

Juntar as folhas de louro e as restantes especiarias. Temperar com sal e pimenta moída na hora.

Adicionar a polpa de tomate (com o molho), o caldo de carne e o creme fraîche. Deixar cozinhar com o tacho tapado em lume no mínimo, durante 1 hora.

Juntar o feijão, mexer e deixar cozinhas uns 5 minutos.

Servir polvilhado com salsa e acompanhar com arroz branco.

Bom apetite!