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Bolo de chocolate

Terça-feira, 18.11.14

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Como quase toda a gente também eu adoro chocolate. Tive saudades de fazer um bolo de chocolate como a minha amiga S faz e pareceu-me que a receita da Mafalda teria um resultado semelhante (Fonte: Dias com Mafalda). Efetivamente foi uma excelente escolha pois ficou delicioso, crocante por fora (como se ve na foto e humido no interior).

 

Ingredientes:

-100g de chocolate culinário
-150g de manteiga sem sal
-4 ovos
-1 chávena de açucar amarelo
-1 colher de chá de essência de baunilha

-4 colheres de sopa de cacau
-1/2 chávena de farinha
-1 colher de chá de fermento em pó

 

Preparação (50 minutos):

Pré-aquecer o forno a 160º.

Forrar a base de uma forma de bolo com mola, com papel vegetal. Untar com manteiga (base e lados) e polvilhar com farinha. Reservar.

Derreter o chocolate e a manteiga numa tigela à prova de calor em banho maria. Retirar do lume e deixar arrefecer ligeiramente.

Bater os ovos com o açucar numa tigela por 10 minutos ou ate triplicar em volume e obter uma mistura muito espessa e de uma cor clara. Juntar a baunilha e bater por mais uns segundos. Juntar a mistura de chocolate derretido e misturar. Peneirar o cacau e a farinha por cima, incorporando lentamente.

Deitar o preparado na forma e levar ao forno por 25 minutos (a receita original refere 20 minutos). Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente. Passar uma faca de manteiga em volta do bolo, para descolar. Retirar o colarinho transferir delicadamente para um prato de servir. Eu acompanhei com mirtilos.

Deliciem-se :-)

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Quiche Vegetariana

Domingo, 16.11.14

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Esta receita foi-me dada por uma colega há vários anos e ainda não a tinha feito cá. Os ingredientes usados foram os que tinha em casa mas podem alterar consoante o vosso gosto.

 

Ingredientes (para 4 pessoas como prato principal):

-1 embalagem de massa quebrada ou folhada

-3 ovos

-1 cenoura ralada

-1 alho francês

-1/2 coração (á juliana)

-1 beringela

-1/2 pimento cortado aos cubos (ou milho)

-1/2 lata de cogumelos

-100g de salmao fumado (ou 1 lata de atum ou camarão)

-azeite e sal qb

-1/2 knorr

-3 c.sopa maizena

-5 c. sopa de leite

 

Preparação (30min):

Numa frigideira juntar a cenoura, o alho francês, o azeite e levar ao lume brando. Deixar apurar, juntar o coração e knorr, com um pouco de água (2 a 3 colheres de sopa). Temperar com sal grosso.

Quando a couve já estiver quase cozida, juntar os cogumelos e o salmão.

Enquanto os legumes acabam de cozer, colocar a massa folhada num forma e picar com um garfo.

Diluir a maizena com o leite. Juntar os ovos em omolete e mexer até ficar uma mistura homogénea.

Colocar os legumes na forma e cobrir com a omolete.

Levar ao forno a 220°C durante 30 a 40 minutos.

 

Nota: Podem substituir a mistura de leite e a farinha por creme fraîche.

 

P1070385.JPG

 

 

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por lavieensuisse às 16:23

Bacalhau à Gomes de Sà

Quarta-feira, 12.11.14

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Bacalhau...é tão bom e tão versàtil (é pena ser tão caro aqui). Uma das formas que mais gosto é Bacalhau à Gomes de Sà, a fonte foi o livro de Receitas do Pingo Doce com ligeiras alterações (pàg.17). 

 

Ingredientes (para 3 pessoas):

-4 postas de bacalhau demolhado

-leite quente

-6 batatas médias

-3 ovos cozidos

-1.5 dl azeite

-3 cebolas

-3 dentes de alho

-azeitonas pretas ou verdes

-salsa picada ou seca

-sal e pimenta qb

 

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Escaldar as postas de bacalhau em àgua a ferver, retirar as espinhas e as peles.

Desfazer as postas em lascas e colocá-las num prato fundo. Cobrir com leite quente.

Pôr as batatas a cozer em água e sal. Á parte cozer ainda os ovos.

Numa frigideira alourar as cebolas e os alhos (cortados ás rodelas) em azeite.

Deitar este preparado num tabuleiro e por cima dispor as rodelas das batatas e as lascas de bacalhau, depois de escorridas. 

Verificar o tempero de sal e pimenta.

Descascar os ovos e ralá-los por cima do preparado do tabuleiro. Dispor as azeitonas e a salsa.

Levar ao forno deixando ferver e os ovos ganhar cor.

Bom apetite.

Levar ao forno 

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por lavieensuisse às 15:40

Cake Pops

Quarta-feira, 05.11.14

P1070277.JPGEstava curiosa de saber como fazer este doce tão engraçado e tão na moda :-). Após consulta de algumas receitas decidi fazer tendo por base o meu livro da Sónia Azoia- " Como criar um negócio de bolos decorados" (pág. 175-178). É ótimo para aproveitar aparas de bolo e dar asas á imaginação.

 

Ingredientes:

-aparas de bolo trituradas (no meu caso cerca de 250g)

-curd de frutos vermelhos (aproveitei parte do que sobrou do bolo red velvet mas podem fazer com leite condensado)

-200g chocolate culinaria derretido

-palitos de churrasco ou paus de chupas

-confeitos de várias formas (corações, pepitas, estrelas… tudo muito colorido)

 

Preparação (20 minutos):

Amassar as aparas de bolo com um pouco do curd de frutos vermelhos até conseguir fazer uma massa compacta.

Formar pequenas bolas e levar ao frigorifico durante 1h.

Derreter o chocolate (certificando-se que não fica muito quente).

Passar os palitos pelo chocolate e espetar nas bolinhas.

Passar as bolas pelo chocolate ou mergulhar. Para retirar o excesso, rolar o cake pop e dar suaves palmadas na mão para que os pingos que se formam possam cair, sem fragilizar o cake pop.

Enfeitar a bolinha com os confeitos antes que o chocolate endureça.

Colocar de pé sobre um recipiente que os segure ou então com a bolinha apoiada sobre uma folha de papel vegetal.

Aguardar que o chocolate endureça e está pronto.

 

Ficaram deliciosos! Podem também colocar frutos secos no interior.

 

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por lavieensuisse às 16:15

Bolo Red Velvet

Sábado, 01.11.14

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Para pôr em prática o que aprendi e li sobre o cake design aventurei-me a fazer um bolo de aniversário. Desta vez o tema foi um clube de futebol e para tal fiz um cachecol e uma águia. Estas "aplicações" foram feitas alguns dias antes da festa pois é muito importante que sequem. As pincipais fontes foram o livro da Sónia Azoia- " Como criar um negócio de bolos decorados" (pág. 175-178, podem também consultar o site) e o livro da Carina Costa- "Sonhos Doces" (pág.28).

 

Ingredientes:

Para o bolo (para uma forma de 22cm- a receita original é para uma forma de 20cm)

-166g de manteiga

-400g açucar

-4 ovos

-53g cacau

-5 c. de chá de corante vermelho

-1 c. de chá essência de baunilha (a receita original refere pasta de baunilha)

-420g farinha

-320 ml de buttermilk (substitiui por 320ml de leite à temperatura ambiente e 1 e 1/4 c. de sopa de vinagre- Adicionar o vinagre ao leite a temperatura ambiente e deixar repousar 10 a 15 minutos)

-1 c. de sopa de vinagre

- 1/2 c. de chá de fermento em pó

-1/2 c. de chá de bicarbonato de sódio

 

Para o recheio (os recheios foram feitos antes do dia de preparar o bolo):

Ganache de chocolate (para a pré-cobertura)

-200g de chocolate amargo

-200ml de natas

 

Recheio de queijo creme e frutos vermelhos

-150g de açucar em pó

-150g de compota de frutos vermelhos

-50g de queijo creme

-50g de manteiga sem sal

 

Receita de curd de frutos vermelhos (consultar aqui)

A quantidade de curd desta receita é muita para rechear uma camada poderão optar por fazer mais do que uma ou reservar para outras receitas (eu usei nos pop cakes).

 

Material necessário:

Forma de 22 cm

Base redonda para o bolo

Pasta SweetArt de cor branca

Pasta SweetArt de cor vermelha

Pasta SweetArt de cor preta

Pasta SweetArt de cor amarela

Estecas

Alisador

Rolo

Espátula

 

Preparação:

Bolo

Pré-aquecer o forno a 180°C.Colocar a manteiga amolecida na batedeira e bater com o açucar até que fique um creme fofo e esbranquiçado. 

Partir os ovos para uma taça e dar uma leve batedela. Adicionar á mistura aos poucos, deixando incorporar completamente.

Á parte, misturar o cacau com a essência de baunilha, o vinagre e corante, até formar uma pasta. Incorporar no batido devagar (não deixar ficar massa nas paredes).

Peneirar a farinha, o bicarbonato e o fermento e alternadamente com o buttermilk. Adicionar á mistura, em velocidade baixa e até que a mistura fique uniforme.

 

Recheio Ganache de chocolate

Levar as natas ao lume até que fervam, colocar sobre o chocolate e mexer com uma colher até obter um creme suave e homogéneo.

Se pretender uma ganache mais presa, pode aumentar a quantidade de chocolate proporcionalmente ás natas.

Untar a forma e levar a cozer até o palito sair seco (no meu caso foram 50 min).

 

Recheio de Queijo creme e frutos vermelhos

Na taça da batedeira, colocar a manteiga e bater por um minuto, adicionar o queijo e bater por mais 30 segundos, depois, adicionar o açucar e bater mais 4 minutos. Por último juntar a compota e envolver muito bem.

 

Montagem

O bolo tem que estar frio para se fazer a montagem. Como geralmente o bolo cresce mais um pouco no centro devem começar por o nivelar. Cortar cuidadosamente com uma faca ou fio nivelador o excedente (como se fosse uma fatia, reservar as sobras do bolo para fazer pop cakes).

Partir o bolo em 3 fatias iguais (ou quantas quiserem) com uma faca. A parte de baixo do bolo (fatia inferior) será a última a colocar (como está por baixo é a parte mais alinhada e devem virá-la para ser colocada a pasta de açucar).

Colocar um pouco de creme na base para que o bolo agarre ao prato. 

Com uma espatula dispôr o curd sobre a primeira camada (deixar um espaço á volta do bolo para o recheio não esbordar). 

Colocar outra camada e dispôr o recheio de frutos vermelhos (respeitando o espaço á volta do bolo).

Cobrir o topo da mesma forma usando o ganache de chocolate. É muito importante garantir que a espátula tem sempre creme e trabalhar em movimentos circulares. O ideal é ter uma base rotativa para rodar o bolo á medida que espalha o creme. 

A união da lateral com o topo deverá ficar certa. Deixar o bolo descansar umas horas.

 

Pasta de açucar

Esta pasta tem de ser trabalhada antes de colocar no bolo. Começar por amassar aos pedaços e depois juntar (fundamental não existirem vincos na bola que formarem). Para o bolo de 22 cm usei cerca de 800g de pasta de açucar.

Polvilhar a superficie com um pouco de açucar em pó e estender a bola com um rolo (cuidado para não ficar com marcas do rolo). A cada duas passagens com o rolo, rodar ligeiramente a pasta de açucar, garantindo que não fica colada e que mantém a forma redonda.

Transportar a pasta colocando-a sobre o rolo (sem lhe tocar) e colocar na extremidade do bolo, rolando o rolo para que a pasta caia sobre o bolo.

Com o alisador alisar a parte superior do bolo. Começar a colar a pasta á lateral do bolo com a ajuda da palma das mãos. A pasta deve ficar esticada e encaixar no formato do bolo. Cortar todo o excesso de pasta com um esteca/ faca.

Passar o alisador em todo o bolo.

 

Passando algum tempo colocar a águia e o cachecol por cima.

 

 

En français

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Pour mettre en practice tout que j'ai appris sur le cake design je me suis aventuré a faire un gâteaux d'anniversarie. Cette fois le thème fut un club de football et pour tel j'ai fait une écharpe et une aigle. Ces applications furent fait quelques jours avant la fête parce que c'est trés important qu'elles séchent.

Les principaux sources furent le livre de Sónia Azoia- " Como criar um negócio de bolos decorados" (pág. 175-178, vous pouvez aussi voir le site ici) et le livre de Carina Costa- "Sonhos Doces" (pág.28).

 

Ingrédients:

Pour le gâteaux (pour une moule de 22cm- la recette d'origine est pour une moule de 20cm)

-166g de beurre

-400g de sucre

-4 oeufs

-53g de cacao

-5 c. de thé de colorant rouge

-1 c. de thé d'extrait de vanille (la recette d'origine sais pâte de vanille)

-420g de farine

-320 ml de buttermilk (je change par 320ml de lait à temperature et 1 1/4 c. de soupe de vinaigre- Ajouter le vinaigre au lait à temperature et laisser rester 10 a 15 minutes)

-1 c. de soupe de vinaigre

- 1/2 c. de thé de levure en poudre

-1/2 c. de thé de bicarbonate de soude

 

Pour le garniture (des garnitures furent fait avant le jour de preparé le gâteaux):

Ganache de chocolat (pour la pré-couverture)

-200g de chocolat amer

-200ml de créme

 

Garniture de fromage à la crème et fruits rouges

-150g de sucre en poudre

-150g de confiture de fruits rouges

-50g de fromage à la crème

-50g de beurre sans sail

 

Recette de curd de fruits rouges (consulter ici)

La quantité de curd de cette recette est beaucoup pour garnir une tranche vous pouverez choisir par faire plus donc une tranche avec ça ou reserver pour outres recettes (j'ai utilisé dans des pop cakes).

 

Le matériel nécessaire:

Moule de 22 cm

Base ronde pour le gâteaux

Pâte SweetArt de colour blanche

Pâte SweetArt de colour noir

Pâte SweetArt de colour rouge

Pâte SweetArt de colour jaune

Bâtonnets

Lisseur

Rouleau

Spatule

 

Préparation:

Gâteau

Pré-chauffer le four a 180°C. Mettre le beurre fondu dans la batteuret mélanger avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne une créme moelleuse et blanchie. 

Casser les oeufs pour une tasse et  mélanger légèrement. Ajouter á mélange les oeufs doucement, laissant mélanger complètement.

Á part, mélanger le cacao avec l'extract de vanille, le vinaigre et le colorant, jusqu'à former un pâte. Ajouter dans le mélange doucement (ne laisser pas rester le pâte dans les murs de la batteuret.

Vanner le farine, le levure en poudre et le bicarbonate de soude et alterné avec le buttermilk. Ajouter au mélange, à la vitesse minimum et jusqu'à que la mélange reste uniforme.

 

Garniture de Ganache de chocolat

Mettre le créme dans le feu jusqu'à que faire bouillir, poser sur le chocolat et méalnger avec une cuillère jusqu'a obtenir une créme lisse et homogène.

Se vous voulez une ganache plis épais, vous pouvez augmenter la quantité de chocolat proportionalment à la créme.

Graisse le moule et cuire jusqu'à ce  que le sorte séc (dans me cas furent 50 min).

 

Garniture de fromage à la crème et fruits rouges

Dans la batteur, mettre la beurre et battre par un minute, ajouter le fromage et battre par 30 secundonds aprés, ajouter le sucre et battre 4 minutes plus. Par derniére ajouter le confiture et mélanger trés bien.

 

Le Montage

Le gâteau a que être frois poue faire le montage. Comme genéeralment le gâteaux grandit un peu dans le centre vou devez comencer pour le niveler. Couper soigneusement avec un couteau ou fil niveleur le surplus (comme s'il 'etait une tranche, reserver les restes de le gâteaux pour fair des pop cakes).

Casser le gâteaux au 3 tranches égals (ou  iguais (ou combien vous voulez) avec un couteau. Le fon de le gâteaux (tranche bas) serai le derniére à mettre (comme est le par bas est le part plus alignés et vous devez tourner pour mettre la pâte sucre).

mettre un petit peu de créme dans la bas pour le gâteaux s'accroche au plat. 

Avec la spatule mettre le curd sur la prémiere couche (laisser un espace autour de le gâteaux pour le garniture ne sort pas). 

Mettre outre couche et disposer le garniture de fruits rouges (respectant le lieu autour de le gâteaux).

Couvrir le haut dans la même forme utilizant le ganache de chocolat. C'est trés important assurer que le spatule a toujours le créme et travailler avec mouvements circulaires. L'idéal est avoir une bas tournant pour tourner le gâteaux à mesure que le créme étalement.

L'union de latérale avec le haut devrais rester droite. Laisser le gâteaux reste certains heures.

 

Pâte à sucre

Cette pâte devrais être travaillé avant de mettre le dans le gâteaux. Commencer par pétrir les pièces et aprés ajouter (fondamental n'existent pas les plis dans le balle que vous avez formé. Pour le gâteaux de 22 cm j'ai utilisé environ de 800g de pâte à sucre.

Soupoudre la surface avec un petit peu de sucre en poudre et étendre la estender balle avec le rouleau (attention pour elle ne rester pas avec les marques de le rouleau). A chaque deux passages avec le rouleau, tourner légèrement la pâte à sucre, assurant que elle ne reste pas collé et que elle se maintient la forme round.

Transport la pâte placer avec le rouleau (sans leur touché) et mettre dans l'extremité de le gâteaux, roulant le rouleau pour que la pâte tombe sur le gâteaux.

Avec le lisseur lisse la part supérieur de le gâteaux. Commencer a coller  la pâte á lateral de le gâteaux avec l'aide de la paume. La pâte devrais reste étiré et queue d'arondedans le format de le gâteaux. Couper tout l'excès de pâte avec une bâtonnet/ couteau.

Passer le lisseur dans tout le gâteaux.

 

Aprés certains temps mettre l'écharpe et l'aigle par dessus.

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por lavieensuisse às 16:15


Comentários recentes

  • Joao Ramos

    Por favor. A mistura "comida quente envolvida em p...

  • HD

    Eh pá, parecem deliciosos :D

  • Ângela

    Saudades da tua comida Sofie 😘☺️👌🏼

  • Ângela

    Que aspeto lindo 😍😍 que vontade de provar 😋

  • Joana

    Está com um aspeto maravilhoso!!!






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